寿司に関連する「Y」の用語

• 湯煮

  【よみ】ゆに【英名】Yuni (Poached Fish)    湯煮（ゆに）は、魚をお湯で茹でるだけというごく単純な調理法で･･･

• カスゴ

  【よみ】かすご【英名】Young Sea Bream    カスゴ（春子）は、マダイ・チダイ・キダイなど鯛科の幼魚を指す･･･

• ヤマメ

  【よみ】やまめ【英名】Yamame Trout (Cherry Trout)    ヤマメはサケ科サクラマスの陸封型（河川残留型）淡水魚で、海に･･･

• ツバス

  【よみ】つばす【英名】Young Yellowtail (Tsubasu)    ツバスは、ブリ（学名: Seriola quinquerad･･･

• キダイ

  【よみ】きだい【英名】Yellow Sea Bream    キダイは漢字で「黄鯛」と表記し、タイ科キダイ亜科に分類される･･･

• ヤナギ

  【よみ】やなぎ【英名】Yanagiba (Willow)    ヤナギ（柳）はヤナギ科ヤナギ属に分類される落葉性または常緑性･･･

• メジマグロ

  【よみ】めじまぐろ【英名】Young Bluefin Tuna (Meji Maguro)    クロマグロ（本マグロ）が成魚になる前の若い個体がメジマグロで･･･

• キアジ

  【よみ】きあじ【英名】Yellow Horse Mackerel (Ki-aji)    キアジ（黄アジ）は、マアジの中でも沿岸の浅場に定住する「居付･･･

• 八重造り

  【よみ】やえづくり【英名】Yae-zukuri    八重造り（やえづくり）は、刺身における伝統的な包丁技法のひと･･･

• 焼霜造り

  【よみ】やきしもづくり【英名】Yakishimo-zukuri (Seared-skin sashimi)    一切れの中で香ばしい焼き目と生身のみずみずしさが同居する——･･･

• 湯引き

  【よみ】ゆびき【英名】Yubiki (Blanching)    湯引きとは、魚介類に短時間だけ熱湯を通しすぐに冷水で冷ます下･･･

• 湯のみ

  【よみ】ゆのみ【英名】Yunomi / Tea cup    湯のみとは、取っ手のない陶磁器の器で、正式には「湯呑茶碗（ゆ･･･

• 焼き鯖寿司

  【よみ】やきさばずし【英名】Grilled mackerel sushi    こんがりと焼いた鯖を酢飯に合わせ、棒寿司に仕立てた福井県発祥･･･

• イナダ

  【よみ】いなだ【英名】Young Yellowtail    イナダはブリの若魚につけられた関東地方の呼び名で、体長およそ･･･

• ワラサ

  【よみ】わらさ【英名】Young Yellowtail    ブリ（学名: Seriola quinqueradiata）･･･

• キハダマグロ

  【よみ】きはだまぐろ【英名】Yellowfin Tuna    キハダマグロはサバ科マグロ属の中型マグロで、熱帯・亜熱帯の外･･･

• 屋台寿司

  【よみ】やたいずし【英名】Street stall sushi    路上に設えた移動式の店で寿司を売る屋台文化は、江戸時代に花開･･･

• ハマチ

  【よみ】はまち【英名】Young Yellowtail    ハマチとは、ブリの成長途中の呼び名であり、主に関西地方で体長･･･

• 雪ん子寿し

  【よみ】ゆきんこずし【英名】YUKINKO SUSHI is a local sushi of Oita Prefecture, Japan.    提供された参考ソースには「雪ん子寿し」に関する直接的な記述が･･･

• ゆうれい寿司

  【よみ】ゆうれいすし【英名】Yurei sushi    ゆうれい寿司とは、寿司のネタ（魚介の切り身）が極端に薄く切ら･･･

• 焼津港

  【よみ】やいづこう【英名】Yaizu port    静岡県焼津市にある漁港で、正式名称は焼津漁港。焼津地区・新港･･･

• 歩留まり

  【よみ】ぶどまり【英名】Yield / Extraction rate    魚一尾を丸ごと買い付けた際に、握りや刺身のネタとして使える身･･･

• 呼び塩

  【よみ】よびじお【英名】Yobijio (salt water soak)    呼び塩とは、塩蔵食品の余分な塩けを抜くために、薄い食塩水に浸･･･

• 幽庵漬け

  【よみ】ゆうあんづけ【英名】Yuan-zuke (citrus soy marinade)    幽庵漬けとは、醤油と酒、味醂を同じ割合で合わせ、輪切りにした･･･

• 焼き霜

  【よみ】やきしも【英名】Yakishimo (skin searing)    藁やバーナーの炎を魚の皮目へ当て、瞬間的に焼き色をつけたのち･･･

• ヤマ

  【よみ】やま【英名】Yama    「ヤマ」とは、寿司店をはじめとする飲食店で使われる隠語で、ネ･･･

• 野菜寿司 / ベジ寿司 / ベジタリアン寿司 / ヴィーガン寿司

  【よみ】やさいすし/べじすし/べじたりあんすし/ゔぃーがんすし【英名】Yasai sushi / Vegetables sushi / Vegan sushi    寿司種に野菜を利用した寿司の総称。酢飯に野菜のネタを乗せた握･･･

• 浜焼き鯖バラちらし寿司

  【よみ】はまやきさばばらちらしずし【英名】Hmayaki saba bara chirashi sushi    福井県の郷土寿司。鯖に串を刺して素焼きにした後、身をほぐして･･･