【よみ】かすご

【English Name】Young Sea Bream

カスゴ（春子）は、マダイ・チダイ・キダイなど鯛科の幼魚を指す総称で、特定の魚種名ではない。体長およそ10〜15cm、重さ100g以下の個体がカスゴとして扱われ、この大きさに育つまで約1年かかるとされている。

名前の由来には、春日神社へ小鯛を御供物として奉納していた風習が関わるとされ、「春小鯛」が転じて「春子鯛」になったといわれている。

江戸前鮨では、成魚の鯛が白身に分類されるのに対し、カスゴは光物として扱われる点が特徴的である。伝統的な仕込みは塩と酢で締める「酢締め」が基本で、近年は昆布締めも用いられる。握りでは芝海老のおぼろをのせ、煮切り醤油で仕上げることが多く、おまかせコースの序盤に提供されるのが一般的とされる。

身は柔らかくみずみずしい食感で、淡いピンク色の皮目が桜を思わせる上品な見た目を持つ。春が旬というイメージが強いが、産地によって時期が異なり、年間を通じて入手できる魚でもある。