【よみ】きはだまぐろ

【English Name】Yellowfin Tuna

キハダマグロはサバ科マグロ属の中型マグロで、熱帯・亜熱帯の外洋に広く生息する。第二背鰭と尻鰭が鮮やかな黄色であることが和名の由来で、成熟すると鎌状に伸びる。成魚は最大全長約2.4m・200kgに達するが、日本近海では1.5m・70kg程度。身は均一な赤身で脂肪が少なく、クロマグロより淡いピンク色を呈する。さっぱりした味わいから西日本で好まれ、夏〜秋が食べ頃。寿司では赤身として握られ、刺身・焼き物にも使われる。世界のマグロ漁獲量の半分以上を占め、缶詰原料としても重要な資源。ハワイでは「アヒ」と呼ばれポケの食材としても知られる。