寿司に関連する「F」の用語

• ツクシトビウオ

  【よみ】つくしとびうお【英名】Flying Fish (Tsukushi Tobiuo)    ツクシトビウオは、ダツ目トビウオ科に属する海水魚で、漢字では･･･

• 先味

  【よみ】さきあじ【英名】First Taste    先味とは、食べ物を口に入れた瞬間に感じる最初の味わいのことを･･･

• フュージョン寿司

  【よみ】ふゅーじょんずし【英名】Fusion Sushi    フュージョン寿司とは、日本の伝統的な寿司の技法をベースに、他･･･

• あご

  【よみ】あご【英名】Flying Fish (Ago)    「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本･･･

• 福井

  【よみ】ふくい【英名】Fukui    福井は日本の都道府県のひとつである福井県、およびその県庁所在･･･

• ハマダイ

  【よみ】はまだい【英名】Flame snapper    ハマダイ（浜鯛）はフエダイ科に属する深海性の魚で、鮮やかな紅･･･

• 太巻ずし

  【よみ】ふとまきずし【英名】Futomaki (Thick Sushi Roll)    太巻ずしは、板海苔を1枚以上用いて数種類の具を酢飯と巻いた寿･･･

• アカガレイ

  【よみ】あかがれい【英名】Flathead flounder    アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の･･･

• 発酵食品

  【よみ】はっこうしょくひん【英名】Fermented Foods    寿司の成り立ちを探ると、発酵という手法と切っても切れない関係･･･

• 発酵

  【よみ】はっこう【英名】Fermentation    発酵とは、微生物や酵素の働きかけによって有機物が化学変化を起･･･

• 魚市場

  【よみ】うおいちば【英名】Fish Market    魚介類の流通を支える取引拠点、それが魚市場である。漁業者から･･･

• コチ

  【よみ】こち【英名】Flathead    「鯒」の字をもつコチは、薄く扁平な体で海底へぴたりと身を伏せ･･･

• 淡水魚

  【よみ】たんすいぎょ【英名】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川・湖沼・池を生活圏とする魚･･･

• 擦りワサビ

  【よみ】すりわさび【英名】Freshly Grated Wasabi    擦りワサビの主役は、日本固有の植物・本ワサビ（学名：Eutr･･･

• 鱗とり

  【よみ】うろことり【英名】Fish Scale Remover    魚の鱗を取り除く専用の調理道具が鱗とりであり、別名「うろこ引･･･

• 仕上げ砥石

  【よみ】しあげといし【英名】Finishing Whetstone    刃物を研ぐ工程には段階があり、最後の仕上げに使う砥石が仕上げ･･･

• 魚醤

  【よみ】ぎょしょう【英名】Fish Sauce    塩と魚介を合わせ、微生物の力で長期熟成させて抽出する液体の発･･･

• 高野豆腐

  【よみ】こうやどうふ【英名】Freeze-Dried Tofu    豆腐を寒気にさらして凍結し、低温のもとで熟成を経てから水分を･･･

• 魚卵

  【よみ】ぎょらん【英名】Fish Roe    魚卵（ぎょらん）は魚の卵全般を指す語だが、食材としてはメスの･･･

• 吹き寄せ寿司

  【よみ】ふきよせずし【英名】Fukiyose-zushi    吹き寄せ寿司とは、酢飯の上に江戸前の仕事を施した多彩なネタを･･･

• ホタルイカ

  【よみ】ほたるいか【英名】Firefly squid    ホタルイカモドキ科に分類される小型のイカで、体表に散在する発･･･

• マゴチ

  【よみ】まごち【英名】Flathead    マゴチ（真鯒）はコチ科の海水魚で、夏を代表する高級白身ネタ。･･･

• トビウオ

  【よみ】とびうお【英名】Flying Fish    トビウオはダツ目トビウオ科に属する海水魚で、世界の温帯から亜･･･

• 魚河岸

  【よみ】うおがし【英名】Uogashi / Fish market    魚河岸（うおがし）は、魚介類を卸売りする市場を指す言葉。「河･･･

• カマ

  【よみ】かま【英名】Fish Collar    カマとは、魚のエラ蓋（鰓蓋）から胸びれにかけての部位を指す。･･･

• 初物 / はしり

  【よみ】はつもの/はしり【英名】First product / First of the season    「初物」（はつもの）とは、食材が市場へ初めて姿を見せる、旬の･･･

• フリ

  【よみ】ふり【英名】Furi    予約なしで飲食店へ直接足を運ぶ客を、業界では「フリ」と呼ぶ。･･･

• 太巻き

  【よみ】ふとまき【英名】Futomaki    太巻きは、巻き寿司の中でも太く仕上げたもので、板海苔を一枚以･･･

• 五枚おろし

  【よみ】ごまいおろし【英名】fillet a fish into five pieces    ヒラメやカレイ、シタビラメのように平たい体つきの魚を処理する･･･

• 三枚おろし

  【よみ】さんまいおろし【英名】fillet a fish into three pieces    和食における魚の下処理で最も基礎となるのが三枚おろしであり、･･･

• トロ

  【よみ】とろ【英名】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• 皮ポン酢

  【よみ】かわぽんず【英名】Fish Skin with Ponzu Sauce    皮目に旨みを蓄えた魚の皮をポン酢醤油で楽しむ肴、それが皮ポン･･･

• 振り塩

  【よみ】ふりじお【英名】Salt sprinkling    振り塩は、魚の身を引き締めつつ臭みを抜く目的で行う下処理であ･･･

• 大トロ

  【よみ】おおとろ【英名】Fatty Tuna    寿司の世界で最高級に位置づけられる大トロは、マグロ腹部のうち･･･

• 節取り

  【よみ】ふしどり【英名】Loin sectioning    節取り（ふしどり）は、大型魚の解体において魚体を「節」と呼ぶ･･･

• 鮒寿司 / 鮒鮓 / 鮒鮨 / 鮒寿司 / 鮒寿し

  【よみ】ふなずし【英名】Funa-zushi    日本に現存する中で最も古い「なれずし」。滋賀県が名産で、昔か･･･