【よみ】かま

【English Name】Fish Collar

カマとは、魚のエラ蓋（鰓蓋）から胸びれにかけての部位を指す。魚をさばいた際に出る「アラ」の一部として分類される。

この部位は頭部に近く、よく動く筋肉が集中しているため、脂の乗りがよく旨みが強いのが特徴である。特にマグロやブリ、タイなどの大型魚ではカマの部分が大きく、食べごたえがある。

寿司店や鮮魚店では、カマはフィレ（柵取りした身）には含まれない部位のため、比較的手頃な価格で提供されることが多い。「カマトロ」はマグロのカマ周辺にある大トロに匹敵する脂を持つ部分として知られ、握り寿司のネタとしても人気がある。

調理法としては塩焼きが代表的で、「ブリカマ焼き」「マグロのカマ焼き」は居酒屋や和食店の定番メニューとなっている。煮付けやあら汁の具材としても用いられる。骨の周囲に付いた身をほぐしながら食べるのがカマの醍醐味とされ、魚の部位の中でも通好みの箇所として親しまれている。