在全世界受欢迎的三文鱼寿司是什么?
三文鱼寿司的诞生与历史
三文鱼寿司是如何诞生并普及开来的呢？首先让我们来看看它诞生的来龙去脉。
三文鱼寿司是怎样的寿司？
三文鱼寿司，是将富含蛋白质和Omega-3脂肪酸的三文鱼作为寿司料、与醋饭组合而成的寿司。由于三文鱼与其他食材也十分搭配，因此还可以与洋葱、蛋黄酱等组合，种类繁多也是其一大特色。
尤其是在回转寿司店，不仅有简单的三文鱼寿司，还能看到洋葱三文鱼寿司、蛋黄酱三文鱼寿司等各式各样的三文鱼寿司菜品。
三文鱼寿司诞生的来龙去脉
其实，在江户前寿司起源之初，三文鱼并不是寿司料。
是的，如今广为人知的三文鱼寿司，其实并非起源于日本的寿司。
说起来，「三文鱼」这一概念诞生于1980年代后半期，而「三文鱼」这个名称真正确立下来则是1990年代的事情。在此之前，在日本，鲑鱼（三文鱼）因带有海兽胃线虫（异尖线虫）等寄生虫而被认为不适合生食，因此并未被当作江户前寿司的寿司料来使用。
在这样的背景下，成功培育出无寄生虫三文鱼的挪威，于1986年作为向世界推广本国产三文鱼的海外市场开拓战略的一环，启动了「Project Japan（日本项目）」，成功地将三文鱼作为寿司料推销到日本。寿司料三文鱼寿司的正式历史由此开始。
美味的三文鱼寿司转眼间不仅传遍日本全国，更扩散至全世界，在日本也成为了最受欢迎的寿司料之一。
三文鱼寿司，为何在回转寿司中如此常见？
三文鱼寿司虽然是回转寿司店的招牌，但在吧台形式的高级寿司店等却很少能见到。其原因与前面提到的三文鱼诞生的来龙去脉有关。
江户前寿司正如其名，是诞生于被称为江户的东京的寿司，但江户湾捕不到鲑鱼，而即便从能捕到鲑鱼的地区运输过来，由于寄生虫等风险较高，所以并没有生食日本产鲑鱼的习惯。
出于这些缘由，传统的江户前寿司中基本上不存在三文鱼（鲑鱼）这种寿司料。然而，在重视传统的寿司师傅当中，也有人因看重江户前寿司的这一渊源，至今在高级店里仍不将三文鱼用作寿司料。
不过，同样历史尚浅的回转寿司则与这些缘由无关，美味又能以实惠价格供应的三文鱼，便成了绝佳的寿司料。
鲑鱼·三文鱼·鳟鱼，它们的区别是什么
因为外观和味道都十分相似，所以「鲑鱼」「三文鱼」「鳟鱼」很难区分。实际上据说鲑鱼与鳟鱼在生物学上并无区别，但本期我们将解说一般情况下它们是如何被区分的，以及其中的差异。
鲑鱼
在日本，狭义的鲑鱼原本指的是属于硬骨鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑属的海水鱼——白鲑，但曾经被称为红鳟、银鳟的红鲑、银鲑，最近也越来越多地被称为鲑鱼了。
三文鱼
说起来，鲑鱼的英文名就是Salmon（三文鱼），所以容易混淆，不过一般所说的三文鱼，大多指的是大西洋鲑（Atlantic Salmon）、虹鳟三文鱼（Trout Salmon）。
大西洋鲑如前所述，是以挪威为中心大量出口到世界各国的三文鱼，并已成为「挪威三文鱼」这一品牌。
虹鳟三文鱼以南美的智利和挪威等地为主要产地，在日本大量流通。虹鳟三文鱼的「Trout（鳟）」指的是鳟鱼，所以直译过来竟是「鳟鱼三文鱼」！
这也难怪，虹鳟三文鱼本来是将栖息于河川的淡水鱼——虹鳟（Rainbow Trout）放到海中养殖而成的。虽说都叫虹鳟，但在海中养大的虹鳟，会比传统的虹鳟个头大得多。
鳟鱼
指的是硬骨鱼纲鲑形目鲑科的鱼类中，名字带有「鳟」或「～鳟」的鱼，不过在市场上曾经把北太平洋产的桦太鳟（粉红鲑）称为「鳟」，以与日本产的「樱鳟」相区别。
在辞典等中，鳟鱼主要指「桦太鳟」和「樱鳟」。
实际上鳟鱼与鲑鱼很难区分，比如帝王鲑在学术上也有「大鳞大麻哈鱼」这一名称。乍一看会觉得它属于鳟类，但大鳞大麻哈鱼实际上属于体型最大的鲑鱼。
鲑鱼·三文鱼·鳟鱼区别总结
归根结底，三文鱼与鲑鱼、鳟鱼的区别，由于夹杂着日语与英语之间的差异等因素，现实情况是无法进行生物学上的分类。但若要从一般的角度勉强加以区分的话——
鲑鱼，是属于鲑科鲑属的银鲑、红鲑。
三文鱼，是属于鲑科鲑属的虹鳟（虹鳟三文鱼）、大鳞大麻哈鱼（帝王鲑），再加上鲑科太平洋鲑属的大西洋鲑。
鳟鱼，则一般区分为桦太鳟（粉红鲑）和「樱鳟」。
各式各样的三文鱼寿司
三文鱼寿司在日本国内外都享有极高的人气，其原因之一就是种类丰富。三文鱼寿司都有哪些种类呢？下面就来解说三文鱼的种类以及寿司菜品。
三文鱼寿司所使用的鱼的种类
在回转寿司店见到的三文鱼寿司，主流是养殖的大西洋鲑和虹鳟三文鱼。
另外，樱鳟则被用于富山县的乡土料理鳟鱼寿司中。
三文鱼寿司的种类
在回转寿司店见到的各式各样的三文鱼寿司，各自都有其独特的风味，令食客的味蕾愉悦。
广为人知的三文鱼寿司有以下这些。
油脂三文鱼
使用三文鱼中油脂丰厚部位制成的寿司。其醇厚口感丝毫不输金枪鱼腹肉，魅力十足。
炙烤三文鱼
即使是不擅长吃生食的人，经过炙烤后也能消除腥味！还有与蛋黄酱搭配等吃法，可以美味地享用。炙烤所带出的甜味也十分讨喜。
三文鱼意式生鱼片（Carpaccio）和洋葱三文鱼
搭配洋葱薄片和沙拉酱，以西式风味享用的菜品。也有放上牛油果的款式。
三文鱼涮锅
这是放上像涮锅那样在热水中快速涮一下、便于食用的三文鱼的寿司。蘸柚子醋食用，口感清爽。
三文鱼寿司的味道与营养
即便是不擅长吃生鱼或寿司的外国人，常常也能接受三文鱼寿司。
以养殖为主的三文鱼很少有生鱼常见的腥味，带有恰到好处的甜味和浓郁的滋味，因此即使是不擅长吃生鱼的人也容易入口，对于寿司初学者来说也很容易接受。
此外，三文鱼还以营养价值高而闻名。三文鱼都含有哪些营养呢？让我们来看看每100g三文鱼所含的主要营养及功效。
三文鱼所含的营养（100g）
蛋白质（19.6g）
是肌肉和器官的重要构成要素。
维生素D（7.3μg）
具有维持各种机能正常运作的功效。
二十二碳六烯酸（540mg）
一般称为DHA，据说有预防动脉硬化和血液凝固的作用。
二十碳五烯酸（360mg）
一般以EPA之名为人所知，具有防止血液凝固的作用。
推荐的三文鱼寿司食谱3选
接下来，将为大家介绍使用市售三文鱼、在家也能轻松制作的三文鱼寿司食谱。无论是大西洋鲑还是虹鳟三文鱼都可以制作，请务必尝试一下。
手鞠寿司（手球寿司）
在家制作的三文鱼寿司中，外观漂亮又便于食用的当属手鞠寿司。
只需在捏成一口大小的醋饭上，放上切好的三文鱼即可完成。
若再以奶油奶酪、紫苏叶、鲑鱼籽等做点缀，就能变成派对规格。
笹叶寿司（竹叶寿司）
三文鱼的优点是腥味较少，但如果想制作香气更浓郁的寿司，不妨试试使用笹叶。
既可以用笹叶把捏好的寿司包起来，也可以借助容器做成押寿司风格，都很美味！
无论哪种都既能轻松制作又透着高级感，令人欣喜。
三文鱼散寿司
三文鱼美丽的色泽与散寿司十分相配。不妨活用蛋丝、牛油果、紫苏叶和鲑鱼籽，制作一道赏心悦目的佳肴。
在线即可购买！美味的三文鱼寿司
如果嫌自己制作麻烦，也可以在线购买出自专业人士之手的美味三文鱼寿司。
这里为大家推荐3款三文鱼寿司。
三文鱼寿司（越前 萩）
越前 萩的三文鱼寿司以三文鱼的厚度和入口即化的口感而广受好评。
福井县产的越光米与气势十足的厚切三文鱼相得益彰，是回头客层出不穷的名品。
店名：生鲭鱼寿司 越前 萩
官网：https://item.rakuten.co.jp/namasabazushi/101/
炙烤油脂三文鱼腹 生鱼片·寿司料用切片（美食之王）
在回转寿司店也很常见的炙烤三文鱼，也可以在线购买！
凭借绝佳的新鲜度和恰到好处的炙烤程度，能让您尽情品味三文鱼的甜美。
无论是做寿司还是盖饭，都可与其他食材搭配享用！
店名：美食之王
官网：https://item.rakuten.co.jp/gourmet-ousama/aburi-salmon/
岩盐炙烤帝王鲑箱寿司（外送米长）
用厚切的帝王鲑把醋饭夹成三明治，以这般豪迈的做法而广受欢迎的箱寿司便是这一款。
打破常识的三文鱼用量极为奢华，也是聚会宴席上大显身手的一品。
店名：外送米长
官网：https://item.rakuten.co.jp/yonechou/h-kingsalmon-aaaaa/?s-id=review_PC_il_item_01
参考資料
小学館日本大百科全書「サケ」
小学館日本大百科全書「マス」
小学館日本国語大辞典「サーモン」
The Norwegian campaign behind Japan's love of salmon sushi | The Japan Times
サーモンが回転寿司以外であまり見かけない理由って？知ってるようで意外と知らない！？ | クックビズ総研 (cookbiz.jp)
サーモン寿司 | 寿司ウォーカー (sushiwalker.com)
