在世界各地受到喜愛的鮭魚壽司是什麼？
世界で人気の日本料理、江戸前壽司。世界各国のスーパーやレストランの日本料理コーナーでまっさきに目に入るのが三文魚壽司です。日本でも迴轉壽司を中心に大人氣壽司ネタですが、意外と知られていない面も多くあります。
いったい三文魚壽司とはどんな壽司なのでしょうか。
今回はおいしいけど少し複雑な三文魚壽司について解説するとともに、三文魚壽司の作り方やお店を紹介します。
三文魚壽司の誕生と歴史
三文魚壽司は、どのよ海膽生まれて普及したのでしょうか。まずはその誕生の経緯を見てみましょう。
三文魚壽司ってどんな壽司？
三文魚壽司は、たんぱく質とオメガ3脂肪酸を豊富に含む三文魚が壽司ネタとなりシャリと組み合わされた壽司ですが、他の食材との相性も良いため、玉ねぎやマヨネーズなどと組み合わせたりするなど、バリエーションが多いのも特徴。
特に迴轉壽司では、シンプルな三文魚壽司にとどまらず、オニオン三文魚壽司、三文魚マヨネーズ壽司など、さまざまな三文魚壽司のメニューを目にすることができます。
三文魚壽司誕生の経緯
実は江戸前壽司発祥当時は、三文魚は壽司ネタではありませんでした。
そう、実は現在一般的に知られている三文魚壽司は日本発祥の壽司ではないのです。
そもそも「三文魚」が誕生したのは1980年代後半で、「三文魚」という名前が定着したのは1990年代のことでした。それまで日本では鮭（三文魚）はアニキスなどの寄生虫がいることから生食は向かないとされていたため、江戸前壽司の壽司ネタとしては扱われていませんでした。
そんな中、寄生虫のいない三文魚の開発に成功したノルウェーが、1986年に自国産の三文魚を世界に普及させる海外市場開拓戦略の一環として「プロジェクトジャパン」を発足させ、日本に壽司ネタとしての三文魚の売り込みに成功。そこから壽司ネタの三文魚壽司の本格的な歴史が始まります。
おいしい三文魚壽司は瞬く間に日本全国だけでなく世界中に広がり、日本においても最も人気がある壽司ネタの一つになりました。
三文魚壽司、なぜ迴轉壽司でメジャー？
迴轉壽司では定番の三文魚壽司ですが、カウンター形式の高級壽司屋などではあまり多く目にしません。その理由には先ほど述べた三文魚発祥の経緯が関係しています。
江戸前の壽司はその名の通り、江戸と呼ばれた東京生まれの壽司ですが、江戸湾では鮭は獲れず、鮭が獲れる地域から輸送するにしても、寄生虫などのリスクが高いため、日本産の鮭を生で食べる習慣はありませんでした。
こうした事情から、伝統的な江戸前壽司には三文魚（鮭）という壽司ネタは基本的に存在しませんでした。しかし、伝統を大切にする壽司職人のなかには、こうした江戸前壽司の成り立ちを重んじて、高級店などでは今でも壽司ネタに三文魚をにしないことがあります。
しかし、同じく歴史の浅い迴轉壽司では、こうした事情は関係なく、美味しくてリーズナブルに提供できる三文魚は格好の壽司ネタとなったわけです。
鮭·三文魚·マス、その違いとは
見た目も味わいもよく似ているため、区別がつきにくいのが「鮭」「三文魚」「マス」です。実情としてはサケとマスの生物学的な違いはないと言われていますが、今回は一般的にはどのよ海膽区別されているのか、その違いを解説します。
鮭
日本における狭義の鮭は、硬骨魚綱サケ目サケ亜目サケ科サケ属に属する海水魚のシロザケのことを指していましたが、かつてはベニマス、ギンマスの名称があったベニザケ、ギンザケも、最近は鮭と呼ぶことが多くなってきています。
三文魚
そもそも鮭の英語名が三文魚なのでややこしいのですが、一般的に三文魚といえば、アトランティック三文魚、トラウト三文魚のことを指すことがほとんどです。
アトランティック三文魚は先述の通りノルウェーが中心となって盛んに世界各国に輸出されている三文魚のことで、ノルウェー·三文魚というブランドにもなっています。
トラウト三文魚は南米のチリやノルウェーなどが主産地で日本で多く流通しています。トラウト三文魚の「トラウト」はマスのことなので、直訳するとなんとマス三文魚！
それもそのはず、トラウト·三文魚は、本来は川に生息する淡水魚であるニジマス（レインボートラウト）を海で養殖したものなのです。ニジマスといっても海で育てたニジマスは従来のニジマスよりもかなり大きな個体になります。
マス
硬骨魚綱サケ目サケ科の魚類の中で、「マス」あるいは「～マス」と名前がついた魚を指しますが、市場では北太平洋産のカラフトマスを「マス」と呼び、日本産の「サクラマス」と区別してい章魚ともありました。
辞書などではマスは主に「カラフトマス」と「サクラマス」を指すとされています。
実際にはマスと鮭の区別は難しく、たとえばキング三文魚も学術的にはマスノスケの名前があります。一見するとマスに属しているよ海膽感じますが、マスノスケの実態は最も大型の鮭に該当します。
鮭·三文魚·マスの違い彙總
結局のところ、三文魚と鮭、マスの違いは、日本語と英語による違いなどが混ざっていることもあり、生物学的な分類はできないのが現実ですが、一般的な観点から強いて分けるとすれば、
鮭は、サケ科のサケ属に属する、ギンザケ、ベニザケ、ベニザケ。
三文魚は、サケ科のサケ属に属するニジマス（トラウト三文魚）、マスノスケ（キング三文魚）に、サケ科のタイヘイヨウサケ属のアトランティック三文魚を加えたもの。
マスは、カラフトマス（ピンク三文魚）と「サクラマス」というのが一般的な区分けになります。
さまざまな三文魚壽司
国内外で絶大な人気を誇る三文魚壽司ですが、その理由のひとつはバリエーションが豊かなことです。三文魚壽司にはどのような種類があるのでしょうか。三文魚の種類と壽司のメニューについて解説します。
三文魚壽司に使われる魚の種類
迴轉壽司で目にする三文魚壽司は養殖されたアトランティック三文魚とトラウト三文魚が主流です。
またサクラマスは、富山県の郷土料理である鱒壽司に使用されています。
三文魚壽司の種類
迴轉壽司で目にするさまざまな三文魚壽司は、それぞれ味に特徴がありお客さんの舌を喜ばせています。
よく知られている三文魚壽司には、このようなものがあります。
トロ三文魚
三文魚のなかでも脂が乗った部分を使った壽司。鮪魚のトロにも負けないまろやかさが魅力です。
炙烤三文魚
生が苦手という人でも炙ってあれば生臭さも解消！マヨネーズとのコンビなどもあり、美味しく食べられます。炙ることで増す甘みも好ましいですね。
三文魚カルパッチョや三文魚オニオン
オニオンスライスやドレッシングと合わせて洋風に楽しむメニュー。アボカドを乗せたタイプもあります。
三文魚しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶのよ海膽さっと熱湯にくぐらせて食べやすくした三文魚が乗ったお壽司です。ポン酢でさっぱりと食べることができます。
三文魚壽司の味と栄養
生の魚や壽司が苦手という外国人でも、三文魚壽司はOKというケースはよくみられます。
養殖がメインである三文魚は生魚にありがちなにおいが少なく、ほどよい甘みと濃厚な味わいがあるため、生魚が苦手な人でも食べやすく、壽司初心者にも食べやすいのです。
また、三文魚は栄養価が高いことでも知られています。三文魚にはどんな栄養があるのでしょうか。三文魚100gに含まれる主な栄養と効果をみてみましょう。
三文魚に含まれる栄養（100g）
タンパク質（19.6g）
筋肉や臓器の重要な構成要素です。
ビタミンＤ（7.3μｇ）
さまざまな機能を正常に保つ効能があります。
ドコサヘキサエン酸（540mg）
一般的にDHAとして知られ、動脈硬化や血液凝固を防ぐとされています。
イコサペンタエン酸（360mg）
一般的にEPAの名で知られ、血液の凝固を防ぐ働きがあります。
おすすめの三文魚壽司レシピ3選
ここからは、市販の三文魚を使って、家庭でも気軽にできる三文魚壽司のレシピを紹介します。アトランティック三文魚でもトラウト三文魚でもできますので、ぜひ試してみてくださいね。
手鞠壽司
自宅で作る三文魚壽司の中で、見た目もよく食べやすいのが手鞠壽司です。
一口サイズに握ったシャリの上に、カットした三文魚を乗せるだけで完成。
クリームチーズや大葉、イクラなどをトッピングすればパーティー仕様に。
笹の葉壽司
三文魚は生臭さが少ないのが長所ですが、さらに香り高いお壽司を作りたい場合には笹の葉を使用してみましょう。
握った壽司を笹の葉でくるんでもよし、容器を使って押し壽司風にしても美味！
いずれも気軽にできて高級感漂うのが嬉しいところです。
三文魚のちらし壽司
三文魚の美しい色はちらしずしにぴったり。錦糸卵やアボカド、青じそやイクラを活用し、目も喜ぶ一品を作ってみてください。
オンラインで購入可能！美味しい三文魚壽司
自分でつくるのが面倒な場合は、プロの手によるおいしい三文魚壽司をオンラインで購入することもできます。
ここではおススメの三文魚壽司を3つ紹介します。
三文魚壽司（越前 萩）
三文魚の厚みとトロトロ感が大評判の越前 萩の三文魚壽司。
福井県産のコシヒカリと貫禄たっぷりの厚めの三文魚が好相性で、リピーターが続出の名品です。
店名：生さば壽司 越前 萩
HP：https://item.rakuten.co.jp/namasabazushi/101/
炙りトロ三文魚ハラス お刺身·壽司ネタ用スライス（グルメの王様）
迴轉壽司でもお馴染みの炙烤三文魚もオンラインで購入可能！
抜群の鮮度とほどよい炙り具合で、三文魚の甘みを心ゆくまで堪能できます。
お壽司や丼に、他の食材と合わせて召し上がれ！
店名：グルメの王様
HP：https://item.rakuten.co.jp/gourmet-ousama/aburi-salmon/
岩塩炙りキング三文魚箱壽司（仕出し米長）
厚く切ったキング三文魚で酢飯をサンドイッチにするというダイナミックぶりで人気の箱壽司がこちらです。
常識を破る三文魚の量がゴージャスで、人寄せの席にも活躍する逸品。
店名：仕出し米長
HP：https://item.rakuten.co.jp/yonechou/h-kingsalmon-aaaaa/?s-id=review_PC_il_item_01
参考資料
小学館日本大百科全書「サケ」
小学館日本大百科全書「マス」
小学館日本国語大辞典「三文魚」
The Norwegian campaign behind Japan's love of salmon sushi | The Japan Times
三文魚が迴轉壽司以外であまり見かけない理由って？知ってるようで意外と知らない！？ | クックビズ総研 (cookbiz.jp)
三文魚壽司 | 壽司Walker (sushiwalker.com)
