用头巾遮盖面部和身体的人们正走进日本料理餐厅品尝寿司。
原本是日本传统料理的寿司，作为异文化交融与探索的一环，正在土耳其乃至整个中东迅速流行起来。
土耳其的寿司热潮
土耳其料理原本是受到奥斯曼帝国与拜占庭帝国影响、堪称世界一流的美食文化，以肉类、蔬菜和豆类为主要食材。然而，最近也能看到远东各国文化的影响，在临海地区，使用新鲜海鲜制作的寿司大受欢迎。
原因之一在于土耳其民众对外国文化的兴趣日益高涨。
此外，寿司卷等部分寿司食材比肉类更为便宜，作为价格高涨的红肉的替代品，寿司也彰显出了它的价值。
新的寿司餐厅在土耳其各地接连开业，酒店也开始增加聘用寿司制作人员。据说聘用寿司制作人员的经济负担比聘用土耳其厨师更小，这也为这一全新餐饮文化的普及助了一臂之力。
预计随着阿拉伯游客的增加等因素，这一需求今后还将持续扩大，土耳其的寿司文化今后也有望继续发展。
整个中东的日本料理热潮
不仅是土耳其，整个中东对日本料理的人气也在不断高涨。
随着价格亲民的日本料理餐厅增多，日本料理日益受到中东美食爱好者的喜爱，日本的食品饮料企业也获得了海外扩张的全新机遇。
尤其是价格亲民的日本料理餐厅的增多，成为人们对日本料理兴趣高涨的原因之一，休闲风格的寿司与拉面连锁店人气日益上升。
以迪拜为中心，日本料理对中东的出口呈增长趋势，其中尤以对阿拉伯联合酋长国的出口为多。在迪拜的日本总领事馆还举办了香菇试吃会，人们对日本料理的兴趣进一步高涨。
然而，由于存在酒精限制以及清真规定（即对允许食用的饮食以及不被允许的食材所作出的宗教规定）等课题，日本料理对中东的出口仅占整体的10%左右。
要想让日本料理的普及进一步加速，就有必要解决这些课题。
异文化的融合，日益扎根的寿司文化
在寿司人气于全球高涨之际，土耳其乃至整个中东也兴起了逐渐扩散的寿司热潮。
寿司不仅愉悦人们的味蕾，更具有连接国家与文化的力量，这一力量今后有望在中东持续扩大。
中东拥有传统的饮食文化，但通过异文化的融合传入的寿司，被人们以独特的方式加以诠释并融入本国文化之中，中东的寿司今后想必也会在不断发生新变化的同时持续进化。
受到全世界喜爱的日本寿司文化，扎根于土耳其餐桌的那一天也已为时不远。
