拥有悠久历史的寿司因地域不同而各具特色，除了江户前握寿司之外，还有许多其他种类的寿司。 其中之一就是“茶巾寿司”。 这是一种非常适合喜庆场合、外形可爱的寿司，但提到茶巾寿司，可能有些人并不了解。 本期将为大家介绍茶巾寿司是什么样的寿司，以及茶巾寿司的历史、制作方法和名店等。

什么是茶巾寿司

「茶巾寿司」是用薄薄烤制的锦纸鸡蛋皮包裹醋饭的一种包裹寿司，也被称为「荷包寿司」「袱纱寿司」。
茶巾寿司中包裹的醋饭，除了海鲜之外，通常还使用香菇、芝麻等山珍海味制成的什锦寿司饭，但因地区和店铺不同，馅料也各有差异。

茶巾寿司的馅料因店而异，而作为茶巾寿司发祥店而闻名的「有职」的茶巾寿司，馅料是在拌入芝麻和切碎的海鲜等的醋饭中加入栗子，口味较为清淡、高雅。
此外，用于捆扎的绳子也因店而异，有昆布、干瓢、鸭儿芹等多种。

顺便一提，茶巾寿司中的「茶巾」指的是茶道中擦拭茶碗的布，「茶巾绞」是指用布包裹物品后拧紧成型的手法，在日式点心中也经常使用。

茶巾寿司（有职）的馅料

诞生于宫廷的茶巾寿司——华丽的历史

茶巾寿司的起源可追溯到大正12年（1923年）。
曾在伏见宫家任职的御膳所厨师小原义太郎，在茶席上将薄烤鸡蛋皮比作茶巾，制作成寿司供奉，大受好评，并被宫殿下赐予了「茶巾」之名，这便是茶巾寿司的起源。

此后的昭和8年（1933年），小原义太郎在东京赤坂创立了专营茶巾寿司和粽寿司等的「有职」。
由于他与昭和天皇的御厨秋山泰造关系密切，有职向宫内厅供应茶巾寿司和粽寿司，逐渐成为提到茶巾寿司就会想到有职的茶巾寿司名店。

最初，「茶巾寿司」这个名称是注册商标，但由于店家希望推广茶巾寿司的理念，便主动放弃了商标注册。
写有「注册商标　茶巾寿司」的当年招牌至今仍保留着，这真是一段颇为洒脱的佳话。

美味茶巾寿司的做法

茶巾寿司因地区和家庭不同有各种各样的变化做法，但基本制作方法如下。

茶巾寿司乍看似乎很难，但如果使用市售的什锦寿司或散寿司调料，就能轻松制作。
关键是要把鸡蛋皮煎得漂亮，以及将折叠处包裹整齐。

＜茶巾寿司的基本做法＞

1. 准备醋饭（醋饭的制作方法请参考这里。也可以使用市售的醋饭调料）
2. 将鸡蛋打散，加入砂糖、高汤、盐，轻轻搅拌均匀。
3. 加入等量水溶解的淀粉搅拌，薄薄地倒入平底锅中煎制，表面干燥后翻面煎另一面。
4. 将鸡蛋皮放在盘子上冷却后，包入醋饭。
5. 将包好的鸡蛋皮顶部拧紧，用昆布、干瓢、鸭儿芹等捆扎（不捆扎也可以）。

详细的做法也可以在这里查看，请务必参考制作出精美的家庭版茶巾寿司。

令人心动的春色寿司♪茶巾寿司的制作方法

这是一道使用鸭儿芹制作的可爱茶巾寿司食谱。
制作方法通过视频进行了简明易懂的说明。

【在家做料亭料理】Vol.14 IZUU／茶巾寿司

这是料亭为初学者也能制作而讲解的正宗茶巾寿司食谱。
采用不拧紧的方形款式，还讲解了穴子的烤制方法等食材的处理技巧。

想马上品尝茶巾寿司！为您介绍著名的茶巾寿司名店

茶巾寿司虽然给人以关西风格的印象，但其发祥地实为东京的店铺，因此大部分著名店铺都在东京。
以下为您介绍可以品尝到美味茶巾寿司的店铺。

【东京·赤坂】茶巾寿司发祥之店·有职（旧福槌）

这是在茶巾寿司的历史中也介绍过的、作为茶巾寿司发祥店而闻名的老字号。
「有职」这个名字，源于创始人曾在宫廷任职，取自指代朝廷和公家举行的仪式及研究这些仪式的学问的「有职故实」一词。
历经种种困难，至今仍坚守传统风味持续经营的茶巾寿司名店，想品尝茶巾寿司的话首先要造访的就是这家店。

首页图片中展示的就是有职的茶巾寿司。截至2023年10月，茶巾寿司单个售价843日元，伏见（小号茶巾）2个售价1,037日元。
在百货商店方面，伊势丹新宿本店、小田急百货新宿本店、玉川高岛屋S.C店、三越日本桥本店均有销售，此外也可通过官方网站在线购买。

店名：茶怀石寿司的有职（旧福槌）
地址：〒107-0052 东京都港区2丁目 港区赤坂2丁目2-21 永田町法曹大厦B1
电话：0335607577
官方网站：https://www.akasaka-yusyoku.com/
https://maps.app.goo.gl/NVpb9GS6pqx3EUAp9

【东京·四谷】大阪鮓 八竹

「八竹」创业于茶巾寿司问世的翌年——大正13年（1924年），是一家历史悠久的老字号。
这是一家专营外带的茶巾寿司和大阪寿司专门店，以茶巾寿司闻名。
此前在新宿高岛屋等百货商店和筑地也设有分店，但目前仅有四谷本店一家。
截至2023年10月，茶巾寿司单个售价600日元，箱寿司一人份1,780日元，此外还提供多种关西寿司。

店名：大阪鮓 八竹
地址：〒160-0004 东京都新宿区四谷3丁目11 八竹大厦1层
电话：0333518989
官方网站：https://yotsuya-hachiku.co.jp/
https://maps.app.goo.gl/ZoZL7TtW4VnZme5A7

【大阪·大阪市】吉野鯗

吉野鯗创业于天保12年（1841年），是一家专营箱寿司和茶巾寿司的大阪老字号。
这家店还曾在漫画《美味大挑战》中登场，2楼设有堂食区域，在大阪想品尝茶巾寿司的话非常方便。
需要注意的是，堂食区域可能因新冠疫情等原因关闭，来店前需确认。
截至2023年10月，豆皮茶巾套餐850日元、穴子豆皮茶巾套餐1,150日元等多种套餐可供选择。

店名：吉野鯗
地址：〒541-0047 大阪府大阪市中央区淡路町3丁目4-14
电话：0662317181
官方网站：https://www.yoshino-sushi.co.jp/
https://maps.app.goo.gl/hAFLSC1v3uTg1x2B8

【全国连锁】京樽 茶巾鮨

从仙台到冈山遍布全国的连锁品牌京樽，将茶巾寿司以「茶きん鮨」的名称作为招牌商品进行销售。
薄烤鸡蛋皮包裹的馅料，是将切碎的穴子、柚子、干瓢、香菇、木耳等拌入醋饭中制成。
在2023年举办的「90周年大感谢祭」中，还销售了比普通尺寸更小的「姬茶巾鮨」90个装的「感动姬茶巾鮨」等产品，可见其对这款产品的深厚情感。
截至2023年10月，茶巾鮨单个220日元、京樽传统茶巾鮨单个250日元，价格十分亲民。

店名：京樽株式会社
官方网站：https://www.kyotaru.co.jp/