北海道面积约占日本的1/5，是一片拥有丰富自然资源和海鲜的宝库。 得益于这得天独厚的自然环境，北海道被誉为能品尝到最顶级寿司的都道府县之一。 北海道的渔获量占全日本的1/4之多，这些新鲜的海鲜吸引着众多寿司爱好者前往北海道。

近年来，随着新冠疫情的结束，大量外国游客来到日本。对于这些访日外国人来说，与“东京”“京都”“大阪”齐名的著名目的地就是“北海道”。 在外国人心中，“北海道就等于寿司”的印象非常深刻，在海外经常可以看到冠以“北海道”之名的日本料理餐厅，其品牌形象已经牢固确立。

本期我们将深入探索这个在国内外被誉为寿司圣地的北海道的寿司与海鲜魅力，揭开其美味的秘密。 寿司爱好者们，让我们一起踏上魅力无穷的北海道寿司之旅吧！

北海道的寿司和海鲜美味的原因

北海道给人以寿司和海鲜美味的强烈印象，而北海道的寿司之所以美味，背后有着充分的理由。
接下来，让我们一起来了解其中的具体原因。

北海道的极寒环境孕育优质海鲜

位于日本最北端的北海道，海域极为寒冷。
在波涛汹涌的海洋环境中生存的鱼类，自然肉质紧实，为了抵御冬季的严寒和为产卵做准备而积蓄大量脂肪，因此能育出脂肪丰腴的美味鱼类。

此外，将流冰带到鄂霍次克海的海流也同时携带了丰富的营养物质。
在厚厚的冰层之下的海水中，海流带来的营养使浮游生物爆发性增殖，以此为食的冰层下的海鲜营养充沛，味道格外鲜美。

丰富而交错的海流构成绝佳的渔业区域

北海道被日本海、太平洋、鄂霍次克海三大海域环绕，拥有非常丰富的海流。
海流携带着丰富的营养物质，为海洋生物提供了宜居的环境。

尤其是海流交汇的区域栖息着各种各样的海鲜，成为绝佳的渔场。
其种类之多令人叹为观止，许多用作寿司食材的海鲜都在北海道海域成长。

众多尤为重要的海流汇集于此

日本有四大重要海流。
太平洋一侧有亲潮（千岛海流）和黑潮（日本海流），日本海一侧有利曼海流和对马海流。

特别是亲潮——据说因其营养丰富、如同养育鱼儿的母亲般的潮流而得名——千岛海流的存在尤为重要，实际上年捕获量超过5万吨的渔港都集中在亲潮流经的沿岸地带。

北海道正是这条「亲潮」流经的区域，美味海鲜丰富也就不足为奇了。
而且，不仅有「亲潮」，据说鱼类大量栖息的暖流也大量流入，因此栖息着种类极为丰富的海鲜。

北海道寿司的特色

被称为「虾夷前寿司」的高鲜度生寿司

相对于东京的「江户前寿司」，北海道的寿司有时被称为「虾夷前寿司」。

江户前寿司以用醋和盐腌制等加工手法为基本，而虾夷前寿司则以将刚捕获的鲜鱼立即生握为基本的「生寿司」。

尤其在渔业城镇的寿司店，「生寿司」非常受欢迎。
将当地渔港刚卸载的海鲜和当季精选食材迅速切分，与醋饭一起握成的寿司堪称绝品。

之所以能提供这种以鲜度取胜的虾夷前寿司，当然要归功于北海道丰饶的海洋恩赐。
将丰饶大海孕育的海鲜以最新鲜的状态送达食客手中，这就是北海道寿司的精髓。

高水准的寿司店与回转寿司

北海道的寿司店虽然也会从其他地区采购北海道没有的寿司食材，但基本上以使用当地海鲜来最大限度地发挥美味为特色。
北海道的寿司店之所以被评价为水准高超，正是因为食材的新鲜度。

此外，北海道的回转寿司连锁店也以高品质著称。
不仅鲜度极高，寿司食材厚实硕大也是其广受欢迎的原因。

其中知名的有以北海道为中心展开连锁的「根室花丸」、「なごやか亭」和「回转寿司 トリトン」等，作为充分利用新鲜食材的回转寿司连锁店而广为人知。

汇聚新鲜海鲜的北海道市场

北海道拥有日本三大渔港之一的钏路港所在的钏路，以及札幌、小樽、函馆、襟裳、礼文岛、罗臼、枝幸等众多渔业兴盛的地区，在各地区的市场都可以品尝到美味的海鲜。
这里为大家介绍一些代表性的市场，有机会到附近时一定要去看看哦。

札幌·小樽

汇聚全北海道各种物产的地区就是札幌，从回转寿司到高级寿司，寿司店的数量压倒性地多。
拥有百年以上历史的札幌二条市场也被称为市民的厨房，从常客到游客，各种客层纷至沓来。
札幌还有共荣市场、札幌中央批发市场和场外市场，每一个都热闹非凡。

札幌二条市场

小樽与札幌相邻，去札幌的时候一定要一起造访。
小樽有很多使用近海捕获的地方鱼类的寿司店，在小樽站步行可达的小樽三角市场可以品尝到各种地方鱼类。

小樽三角市场

函馆

北海道经典观光景点之一就是函馆。
在JR函馆站附近，有汇聚约250家店铺的大型市场——「函馆朝市」。
这里不仅有海鲜，还有日用品店铺，还可以体验钓鱿鱼等，作为观光景点十分充实。

函馆朝市

钏路

拥有日本三大渔港之一的钏路，有与札幌二条市场、函馆朝市并称「北海道三大市场」的「钏路和商市场」。
作为港口城镇中享有绝对人气的市场，其品类之丰富令人叹为观止。
尤其推荐其名物——在市场内买好米饭，然后在各店铺挑选自己喜欢的海鲜放在上面的「胜手丼」。

胜手丼上的海鲜

北海道堪称寿司食材的宝库

北海道拥有海洋孕育的丰富恩惠，盛产种类繁多的海鲜，接下来让我们看看其中的代表性品种。

海胆

北海道的海胆主要是虾夷马粪海胆和北紫海胆。北海道海胆的特点是，与本州普遍使用明矾保存的盒装海胆不同，主要采用盐水保存。因此苦味少、甜味浓郁，尤其是每年6月至9月中旬的捕捞解禁期间，是品尝顶级海胆的最佳时机。

鲑鱼子

北海道的鲑鱼捕获量占日本全国的约90%，鲑鱼子的产量也位居首位。
一颗颗在口中爆开的口感和满口扩散的鲜美，使鲑鱼子深受大人和孩子的喜爱。在北海道，到处都可以品尝到新鲜的鲑鱼子寿司和鲑鱼子盖饭。

扇贝

北海道的扇贝卸载量也是日本第一。特别是潮流交错的海湾中，营养丰富的浮游生物大量涌入，是绝佳的扇贝养殖地，日本国产扇贝几乎全部产自北海道。

虾

北海道盛产牡丹虾，以及被称为甜虾的北国赤虾、与牡丹虾近缘的富山虾、北海条纹虾等多种可作为寿司食材的虾类，即使在回转寿司店也能品尝到绝品生虾。

螃蟹

北海道以全年都能捕获螃蟹的蟹王国而闻名。尤其是在鄂霍次克海中成长的毛蟹营养丰富，堪称鄂霍次克海的宝石。帝王蟹和松叶蟹也同样令人瞩目。

除了这些海鲜之外，蓝鳍金枪鱼、鲑鱼·鳟鱼类、章鱼、比目鱼·鲽鱼、花鲫鱼、秋刀鱼、北寄贝等贝类、昆布等众多代表性寿司食材的海鲜都可以大量捕获，北海道堪称寿司食材的宝库。

北海道堪称寿司的圣地！

看到这里，您是否也感受到了北海道的魅力？北海道拥有盛产美味海鲜的自然环境，不仅是札幌、函馆、钏路，整个北海道都渔业兴盛，堪称「寿司的圣地」。

海胆、鲑鱼子、扇贝、蓝鳍金枪鱼、牡丹虾，光是念出这些名字就让人垂涎三尺。
到访北海道时，请一定要亲身感受这份鲜美。
寿司圣地·北海道一定不会辜负每一位寿司爱好者的期待。