佔日本約五分之一面積的廣闊北海道，是豐富自然與海鮮美食的寶庫。 受益於這般得天獨厚的環境，北海道以能品嚐最頂級壽司的都道府縣之一而聞名。 北海道的漁獲量佔全日本高達四分之一，這些新鮮的海鮮吸引眾多壽司愛好者前往北海道。

最近ではコロナも明けて多くの外國人が日本に訪れていますが、そんな訪日外國人たちにとって「東京」「京都」「大阪」と並ぶくらい有名な場所が「北海道」です。 外國人にとっては「北海道といえば壽司」という印象が強く、在海外甚至可以看到許多冠以「北海道」之名的日本料理餐廳，其品牌形象已經確立。

本次將深入探究在國內外以壽司聖地而聞名的北海道壽司和海鮮的魅力，揭開其美味的秘密。 各位壽司愛好者，一起踏上充滿魅力的北海道壽司之旅吧！

北海道の壽司や海鮮がおいしい理由

北海道給人壽司和海鮮美味的都道府縣的強烈印象，而北海道的壽司之所以美味是有充分理由的。
接下來讓我們來看看具體的原因。

北海道の極寒な環境は良質な海鮮類を育てる

位於日本最北端的北海道海域非常寒冷。
在多波濤洶湧的海洋環境中生存的魚類自然肉質緊實，為了抵禦冬季寒冷和準備產卵而儲存大量脂肪，因此養育出油脂豐富的美味魚類。

さらに鄂霍次克海にやってくる流氷を運ぶ海流は豊かな栄養分も一緒に運びます。
厚い氷の下にある海の中では、海流の運んだ栄養分によってプランクトンが爆発的に増殖し、それを食べる流氷の下の海鮮類たちは栄養がたっぷりでおいしく育つのです。

豊富で入り組んだ海流は絶好の漁業地區

北海道は日本海、太平洋、鄂霍次克海と３つの海に囲まれており、非常に多くの海流があります。
海流は豊富な栄養分を運ぶため、海の生き物たちにとっては暮らしやすい環境となるのです。

特に海流が交差する地域は様々な海鮮類が生息し、絶好の漁業スポットになります。
その種類の多さは圧倒的であり、壽司食材として利用される多くの海鮮が北海道で育まれています。

海流の中でも特に重要な海流が多く存在

日本には4つの重要な海流があります。
太平洋側にある親潮(千島海流)と黒潮（日本海流）、日本海側にあるリマン海流と対馬海流です。

特に、栄養分が豊富で魚を育てる親のような潮ということから「親潮」と名付けられたといわれる千島海流の存在は重要で、実際に年間5万トン以上の漁獲高の漁港は、この親潮が通る沿岸部に集中しています。

北海道はまさにこの「親潮」の通る地域、おいしい海鮮美食が豊富なのも納得がいきます。
さらに「親潮」だけでなく、魚類が多く生息するといわれる暖流も多く流れ込んでいるため、実に様々な種類の海鮮類が生息しているのです。

北海道の壽司の特色

蝦夷前壽司と呼ばれる鮮度の高い生壽司

東京の「江戶前壽司」に対して、北海道の壽司は「蝦夷前壽司」と呼ばれることがあります。

江戶前壽司が酢や塩で〆たりと仕事を施すのが基本なのに対し、蝦夷前壽司は、獲れたての鮮魚を即座に生で握るのが基本の「生壽司」です。

特に、漁業の町にある壽司店では「生壽司」が非常に人氣です。
地元の漁港で水揚げされたばかりの海鮮や旬の選りすぐりを瞬時に切り分け、醋飯と共に握る壽司はまさに絶品。

この鮮度自慢の蝦夷前壽司が提供できるのは、もちろん北海道の豊かな海の恵みがあるからこそ。
豊かな海が育む海鮮を新鮮な状態で届けるのが北海道の壽司なのです。

水準の高い壽司店と迴轉壽司

北海道の壽司店は、北海道にはない壽司食材は他の地域から取り寄せますが、基本的には地元の海鮮を使うことによって美味しさを最大限に引き出しているのが特色。
北海道の壽司店は水準が高いと評価されるのは鮮度の高さが理由なのです。

また、北海道の迴轉壽司チェーンはクオリティの高さに定評があります。
鮮度が高いのはもちろん、壽司食材が分厚く大きいのが人氣の要因です。

有名なところでは、北海道を中心にチェーン展開する「根室花まる」や「なごやか亭」「回転寿し トリトン」などが、新鮮な食材を活かした迴轉壽司チェーンとしてよく知られています。

新鮮な海鮮が集う北海道の市場

北海道は日本三大漁港の一つの釧路港がある釧路をはじめ、札幌、小樽、函館、襟裳、礼文島、羅臼、枝幸など、多くの漁業が盛んな地區があり、それぞれの地域の市場ではおいしい海鮮美食を楽しむことができます。
ここでは代表的な市場を介紹しますので、近くに寄った際にはぜひ立ち寄ってみたいくださいね。

札幌·小樽

全北海道からいろいろな物が集まって来る地區が札幌で、迴轉壽司から高級壽司まで壽司店の数が圧倒的に多いの地域です。
100年以上の歷史のさっぽろ二条市場は市民の台所としても知られ、常連客から観光客まで幅広い客層が訪れます。
札幌には他にも共栄市場や札幌中央卸売市場と場外市場がありますが、どれも大勢の客で賑わっています。

札幌二条市場

小樽は札幌の隣であるため、札幌に行った際にはぜひ一緒に訪れてみたいところ。
小樽では近海で獲れた地魚を使った壽司店が多く、小樽駅から徒歩でいける小樽三角市場でさまざま地魚を楽しむことができます。

小樽三角市場

函館

北海道の定番観光スポットの1つが函館です。
JR函館駅からすぐのところに250軒ものお店が集まる巨大な市場の「函館朝市」があります。
ここでは海鮮類はもちろん、日用品なども店も多くあり、花枝釣りができるなど観光スポットとして充実しています。

函館朝市

釧路

日本三大漁港の一つがある釧路には札幌二条市場、函館朝市と並んで「北海道三大市場」と呼ばれる「釧路和商市場」があります。
港町で圧倒的に有名な市場だけあって品揃えは圧巻。
名物として知られる、市場内でご飯を買って店で食べたい海鮮類をトッピングする「勝手丼」はぜひ試したいところです。

勝手丼にのせる海鮮類

北海道はまさに壽司食材の宝庫

海が育む恵み豊かな北海道には多くの海鮮がとれますが、ここではその代表的な例を見てみましょう。

海膽

北海道の海膽は主にエゾバフン海膽とキタムラサキ海膽です。北海道の海膽の特色は、ミョウバンを使った箱海膽が一般的な本州とは異なり、塩水に入れて保存するのが主流なことです。そのため、苦味が少なく濃厚な甘味を味わえ、特に6月から9月中旬までの漁解禁期間は、最高の海膽を楽しむチャンスです。

鮭魚卵

北海道の鮭の漁獲量は日本全体の約90％で、鮭魚卵の生産量もトップです。
プチプチと弾ける食感と口の中に広がる味わいが大人にも子供にも人氣の鮭魚卵ですが、北海道では新鮮な鮭魚卵の壽司や鮭魚卵丼をいたるところで食べることができます。

扇貝

北海道は扇貝の水揚げ量でも日本一を誇ります。特に潮が入り組んだ湾は栄養豊富なプランクトンが流れ込む絶好の扇貝養殖地で、国産の扇貝貝のほとんどが北海道産です。

蝦

北海道ではボタン蝦をはじめ、⽢海⽼として知られるホッコクアカ蝦や、ボタン蝦の近縁のトヤマ蝦、北海シマ蝦など、壽司食材となる蝦が多く獲れ、迴轉壽司でも絶品の生蝦を食べることができます

螃蟹

北海道は年間を通して螃蟹の獲れる螃蟹王国として知られています。
特に鄂霍次克海で育まれる毛ガニは栄養豊富で、まさに鄂霍次克海の宝石。タラバガニやズワイガニも目が離せません。

これらの海鮮に加えて、クロ鮪魚、サケ·マス類、章魚、比目魚·カレイ、ホッケ、サンマ、ホッキ貝などの貝類、昆布など、実に多くの代表的な壽司食材となる海鮮類が多く獲れ、北海道はまさに壽司食材の宝庫と呼ぶのにふさわしいといえます。

北海道はまさに壽司の聖地！

覺得如何呢？北海道擁有盛產許多美味海鮮的自然環境，不僅是札幌、函館、釧路，整個北海道漁業都很興盛，正是配得上「壽司聖地」之名的都道府縣。

海膽、鮭魚卵、扇貝、本鮪魚、牡丹蝦，光是列出名字就讓人垂涎三尺。
造訪北海道時，請務必親身體驗它的美味。
壽司聖地·北海道一定能滿足各位壽司愛好者的期待。