一到寒冷的季节，就会想吃点味道浓郁的东西呢。以冬季为旬的鱼，大多以丰腴的脂肪和鲜美的滋味为特色，与夏季清淡的味道形成鲜明对比。 代表江户前寿司的金枪鱼、拥有绝佳鲜味的鰤鱼、被视为冬季珍味的鱼白等，都能让您享受到浓醇的味道。这次为您介绍从晚秋到冬季迎来最盛期的鱼贝类。请一定要品尝当季的寿司食材！

金枪鱼（10月～2月）

金枪鱼的旬会因种类和产地而异，其中以冬季为旬而闻名的是大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼（本金枪鱼）等。大眼金枪鱼以赤身为主，但也能取到中脂（中腹肉），肉质柔软，适合做寿司食材。它一年有两次旬，分别是10～12月前后和4～5月前后。

说到蓝鳍金枪鱼，那就是众所周知的高级寿司食材——大脂（大腹肉）。它的旬在冬季的12～1月前后，但因为是洄游鱼，会因地点和时期而有所错开。其中最有名的是在青森县津轻海峡近海捕获的大间金枪鱼，旬为9～12月。
品尝堪称江户前寿司主角的金枪鱼时，如果同时留意一下种类和产地，就能更深入地享受其中的乐趣。

鰤鱼（11月～2月）　

鰤鱼是出世鱼，是鰤鱼的幼鱼（青魽、中鰤）进一步长大后的称呼。它春夏季节北上，到了冬季则沿日本海一侧南下。在寒冷时节蓄积了脂肪的鰤鱼被称为“寒鰤”，尤以富山县的“冰见鰤鱼”和石川县七尾产的最为有名。

寒鰤脂肪丰腴、鲜味十足，腹侧的浓醇程度丝毫不输大脂（大腹肉）。其特点是入口即化般的味道，而背部则香气高雅、口感独特有嚼劲。

真鳕鱼（12月～2月）

真鳕鱼是在北方深受百姓喜爱的鱼，旬为冬季。在北方以外的地区很少能见到生食的鳕鱼寿司，但在产地，它常被用作寿司食材或刺身食用。它外观透亮，带有淡淡的甜味，是颇具白身鱼特色的寿司食材。

除了握寿司之外，当旬时雄鱼的精巢——鱼白也会发育，因此鱼白也迎来美味的季节。鱼白多是用热水快速汆烫后做成军舰卷，奶香浓郁、滋味醇厚，对喜欢的人来说是欲罢不能的一品。

扇贝（1月～5月）

养殖的扇贝一年四季都能吃到，但天然的旬在冬季。做寿司用的是切下来的扇贝贝柱。它肉质饱满、没有怪味，带有自然的甜味，在贝类食材中也很受欢迎。

大多是生捏成寿司，但也有寿司店会将其汆烫以引出甜味后再供应。
以北海道产的最多，其中又以野付捕获的扇贝以圆润的甜味广受好评。

牡蛎（11月～3月）　

牡蛎有各种各样的品种，其中流通量最大的真牡蛎，旬正是为了产卵而蓄积营养的冬季。牡蛎营养价值极高，被誉为“海中牛奶”。其滑嫩的口感难以言喻，甜味之中又能感受到一丝苦味，滋味十分复杂。

味道固然出色，而它之所以受欢迎，还在于其高营养价值。牡蛎富含可预防味觉障碍、强健皮肤的锌，以及有助于消除疲劳的牛磺酸。在寿司中，除了生捏之外，还能享用以酒或酱油炖煮过的握寿司。牡蛎在全国各地都有养殖，以广岛产的最为有名。个头大、味道浓郁，魅力十足。

松叶蟹（11月～2月）

松叶蟹雄蟹和雌蟹的旬不同，雄蟹是11月至3月，雌蟹是11月至1月。松叶蟹苦味少，甜味和鲜味丰富，因此深受从儿童到大人各年龄层的喜爱。

作为寿司食材多用的是雄蟹的蟹腿部分。煮熟后的蟹肉呈漂亮的红色，越嚼越能渗出深邃的甜味与鲜味，与醋饭的酸味绝妙地相配。近年来进口的也不少，国产的则在日本海和北海道近海捕获，其中以福井县的越前蟹和鸟取县的松叶蟹最为有名。

冬季有许多味道浓醇的寿司食材！

冬季迎来当旬的寿司食材，大多是蓄积了营养、脂肪丰腴的种类。能在口中化开的、味道深邃的食材有很多呢。
贝类也有不少在冬季迎来当旬，能够品尝到醇厚浓郁的鲜味和独特的嚼劲。正是在这个能感受到海洋丰饶的食材众多的冬季时节，最想尽情品味寿司。