看起来更美味的寿司摆盘方法～基础篇
让料理显得美观的摆盘基本要领
看上去美观的料理都有共通之处。在餐厅里，当料理被端上桌时，你是否曾感到「摆盘真漂亮」呢？
要摆得诱人，关键有「色彩」「留白」「高度」这三点。
下面就逐一来说明各个要点。
要点1 配合料理巧妙挑选器皿的「色彩」
第一个要点是，不要让料理的颜色与器皿的颜色成为同色系。使用与料理颜色互为补色（对比色）的器皿，能让彼此的色彩鲜艳度相互衬托，使料理更加出彩。
例如，红与绿、黄与蓝紫分别互为补色关系。也就是说，把红色的番茄配绿色的器皿、黄色的玉子烧配蓝色的器皿，就更容易显得美味。
要点2 在器皿中留出适度的「留白」来摆放料理
第二个要点是，相对于器皿的大小，料理不要盛得太满。一般以将器皿整体三成以上留作留白为标准，据说这样看起来更美观。
留白多时，视线更容易集中到料理上，会显得有高级感和特别感。如果想盛的料理分量已经确定，就要选择考虑了留白空间尺寸的器皿。
要点3 营造「高度」让料理显得立体
第三个要点是，让摆盘有高度。如果盛放在器皿上的料理高度都一样，外观就容易显得平面而单调。
通过营造一定的高低差，料理会显得立体，即使是简单的料理也能营造出豪华的氛围。
要点4 运用「点缀色」
第四个要点是，运用绿色或蓝色作为点缀色。
寿司大多是金枪鱼、三文鱼、虾、鲑鱼籽等带红色调的食材，或是白身鱼等没有色彩的食材。因此，把红色的对比色绿色或蓝色作为点缀，色相就会更有层次，看起来更诱人。
生鱼片旁配的青紫苏或大叶（紫苏叶），可以说就担负着衬托刺身的点缀色作用。使用白底上绘有绿色或蓝色花纹的器皿也很雅致。
经典摆盘法「流盛」与「放射盛」
日式料理有各种各样的摆盘手法，而寿司的经典摆法则是「流盛」和「放射盛」。
摆放握寿司这类形状和大小相近的多份料理时，「流盛」是最基本的摆法。「流盛」并非把寿司笔直地排在器皿上，而是略微倾斜、斜着摆放的方法。
另一方面，「放射盛」是从器皿中心呈放射状排列料理的摆盘方式，常用于把寿司摆进木桶时。
流盛
流盛是让料理像水流一样从左上向右下流动般地摆放。器皿用方盘或圆盘都可以，不过方盘更容易摆得均衡协调。基本要领是：从正上方看，让寿司逆时针稍微倾斜，朝向右斜下方摆放在器皿上。
注意与相邻的寿司之间留出间隔、不要紧贴，并将全部寿司朝同一方向摆齐。这样不仅能产生恰到好处的留白，也方便右撇子用筷子夹起寿司。
另外，食材的排列顺序可随个人喜好，但建议不要让色调相近的食材排在一起。像红肉之后接白身，中间穿插偏黄色的海胆或玉子烧那样交替排列，外观就会显得色彩丰富。
顺便一提，寿司店里盛在寿司木板上提供的寿司，据说从左上到右上、再从左下到右下依次吃下去为佳。
这是因为，师傅是按照能将每一种食材吃出最佳风味的顺序——从味道清淡到浓郁——来摆放寿司的。摆放寿司时也留意这一点会更好。
放射盛
放射盛适合在使用圆形器皿时采用。由于没有正面、上下左右对称，因此特点是从任何角度看都显得豪华。
首先把寿司摆在器皿中心。将黄瓜卷、葫芦干卷等卷物，以及海胆、鲑鱼籽等军舰卷排几个摆成花瓣般的形状，会显得华丽。
接着，从器皿正上方目测画出十字线，在与器皿边缘相交的4处摆上寿司。然后从中心向外侧，呈放射状摆放寿司以填补器皿的留白。
放射盛与流盛相比，寿司与寿司之间的间隔会更窄。不过，如果把寿司塞得太满会不便下筷，因此稍微留些缝隙为好。
用 baran（模仿绿叶造型的塑料装饰品）来做间隔分隔也是个办法。既能防止寿司之间相互粘连，又能增添色彩。
面向高阶者的摆盘法「散盛」
面向高阶者的摆法之一是「散盛」。它是把器皿当作画布，在每一个寿司之间留出空白，让寿司像散落在器皿上一般摆放的方法。
寿司的情况下，可想象成把流盛的留白取得更宽来摆放。由于每一个寿司都显得格外突出，特别感也随之提升。
带着像作画一样的感觉去摆放会更好。
小提示：用配饰增添立体感
寿司的大小和形状相近，摆盘时或许难以营造高低差。这种时候，请试着给寿司食材添上装饰来增加立体感。
例如，只需在寿司上撒些切碎的小葱，就会一下子变得别致。给白身食材配上薄切的酸橘，不仅外观更显精致，还能吃得清爽，十分推荐。
用摆盘的巧思让寿司更加美味
寿司是常作为特别日子盛宴登场的料理。除了这里介绍的方法之外，还有各种各样的摆盘方式。
不要只是随意地摆进器皿，而要一边考虑卖相、一边均衡地配置，这样就能更显豪华，也能越发美味地品尝。
愿你与摆放得既有品位又美观的寿司一起，享受这段用餐时光。
