1. 菜刀

专业人士在处理鱼类或进行切配时会区分使用不同的刀，但若只是在家享用，一把家用的、被称为牛刀的万能菜刀就足够了。

菜刀的材质有钢和不锈钢，钢质偏重且容易生锈，对于外行人来说，不易生锈又轻便的不锈钢更为合适。重要的是刀刃是否锋利。首先确认一下切割的锋利度吧。

若是有余力的话，也可以按用途来挑选菜刀。
处理鱼时，使用有一定重量、能够稳稳切断鱼骨、适合处理鱼类的出刃刀。
此外，在切配寿司食材或刺身时，则使用能够不流失鱼的鲜味、又能切得漂亮的柳刃刀等。

切卷物之类时，为了不沾上米粒，每切一次就用蘸水的湿布擦拭一下为佳。

2. 砧板

砧板的尺寸以所处理的鱼不会超出边缘的大小为宜。制作寿司卷时，使用稍大一些的会更便于卷制。形状以长方形为基本，但若厨房空间狭小，也可以选择较小的正方形砧板。

此外，砧板的材质有木制、塑料制、橡胶制之分。木制砧板易于切割，且不易损伤刀刃，但很多都不能使用漂白剂，在家庭中保养起来较为费力。

塑料制的，刀刃触感偏硬、容易打滑是其缺点，但可以使用漂白剂、便于保养，适合在家庭中使用。此外，虽然价格略高，但兼具木制与塑料制两者特点的橡胶制砧板也是不错的选择。

3. 电饭锅

寿司店有时会使用业务用的电饭锅，但用家用电饭锅也能把米饭煮得很美味。
煮饭时，醋饭若水分过多就不好吃，因此需要比普通米饭煮得稍硬一些。

普通米饭一般是2合米配380cc水，而醋饭的话则是2合米配360cc左右，把水量稍微减少一些是基本要领。此外，很多电饭锅的内胆上都有醋饭专用刻度线，也可以以此为参考。

醋饭适合使用秋田小町、笹锦、笹时雨这类口感清爽的品种。另外，如果可以选择，请尽量选用粘性较少的陈米，或陈米与新米的混合米，而非粘性较强的新米。

没有电饭锅时，也可以用锅来煮，但用锅煮米时请注意不要煮糊了！

4. 饭台

饭台是指在拌醋饭，或盛放散寿司等时所使用的寿司桶，分为表面上漆和未上漆两种。

若主要用于制作醋饭，请尽量选择未上漆的木制饭台。
由于木材会适度吸收水分，因而能做出松软可口的醋饭。

虽然用上漆的饭台，或塑料、金属制的平底方盘、大碗等也能制作醋饭，但水分会偏多，导致米饭黏腻。

饭台的尺寸，2人份的话稍大一些的2～3合尺寸较为方便。

5. 饭勺

用来切拌米饭或盛饭的饭勺，出于与饭台相同的理由，最好也是木制的，不过用一般家庭使用的压花塑料制饭勺也没有问题。

所谓压花加工，就是带有许多细小凸起，通过添加这些凸起，可以使米饭更易脱落、不易黏连。

尺寸若太小，会难以切拌米饭，导致次数增多，也会成为米饭黏腻的原因，因此选择稍大一些的尺寸为佳。

6. 团扇

团扇用于给放入饭台的醋饭降温。

用团扇将拌入醋的热米饭迅速冷却，可以使米粒中的水分蒸发，转而吸收醋，防止黏腻。此外，它还有防止醋香流失、为米饭增添光泽的效果，因此是制作醋饭中重要的一道工序。

热米饭很能吸醋，但冷却后醋就渗不进去了，所以用团扇迅速将米饭冷却至接近体温的温度是关键。
尺寸以便于扇动、不会太小的为宜。

7. 卷帘

卷帘是指制作寿司卷时使用的小型竹帘。

卷帘大致可分为粗卷用和细卷用，虽然也可以用粗卷用的卷帘来做细卷，但对外行人来说较难，所以想把细卷做得漂亮的人，最好备一个细卷用的卷帘。

材质一般为竹制，但也有塑料或硅胶制的。竹制卷帘具有适度的弹性和手感，便于卷制是其优点，但竹篾与竹篾之间的缝隙容易塞进食材，因此也有清理稍微麻烦的缺点。

若想制作加州卷之类的反卷（将醋饭卷在外侧的寿司卷），推荐使用塑料或硅胶制的，不过竹制的只要在整个卷帘外裹上保鲜膜，也能卷得很好。

卷帘的正反面取决于要卷什么。卷帘有平整的一面和带弧度的一面，卷寿司卷时把海苔铺在平整的一面，而想给伊达卷、玉子烧等做出花纹时则反过来使用。

使用卷帘时，把绳头露出、能看到结的一侧朝向对面放置，没有结的一侧放在靠近自己的一侧，会更便于卷制。用完之后，请洗净并充分晾干，以免发霉哦。

做寿司的道具其实很容易准备！

前面为大家介绍了在普通家庭制作握寿司或寿司卷所需的道具，这些做寿司的道具，在网络、家居建材超市、唐吉诃德等折扣超市等处都能轻松购得。

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即使无法马上备齐道具，可以替代的工具也很多，所以有机会的话，请务必轻松地挑战一下在家自制寿司哦。