【日文读音】あかみ

【英文名】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)

在寿司店说到「红身」，主要指金枪鱼脂肪较少的背侧部位。广义上是指富含肌肉中肌红蛋白、血红蛋白等色素蛋白质的鱼肉整体，据说每100g普通肉中含有10mg以上色素蛋白质的鱼被归类为「红身鱼」。

代表性的红身鱼有金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼等洄游鱼。持续长距离游动的这些鱼，储存氧气的肌红蛋白丰富的迟肌（血合肌）发达，那正是鱼身红色的由来。另外，鲑鱼虽然身看起来发红，但颜色的真相是来自饵料的虾青素，分类上属于白身鱼。

作为寿司料，它与腩肉（中腩、大腩）相对比，正因脂肪少，所以嚼劲扎实，可以享受金枪鱼本来的鲜味和源自铁分的淡淡酸味。营养方面是高蛋白、低脂肪，也含有血红素铁和DHA、EPA。

据说始于江户时代天保年间金枪鱼丰收之际，把金枪鱼浸入酱油的「腌渍（zuke）」被引入寿司。这也是没有冷藏技术的时代用于保存的工夫，由于脂肪多的腩肉曾被嫌弃为「猫也跨过」，所以专门使用红身。