与寿司相关的「R」的用语

• 精米步合

  【日文读音】せいまいぶあい【英文名】Rice Polishing Ratio    精米步合是指磨削糙米时白米的残存比例（重量比）的指标，198･･･

• 罗臼海胆

  【日文读音】らうす海胆【英文名】Rausu Uni (Sea Urchin)    罗臼海胆是指在北海道知床半岛东部广布的罗臼町上岸的海胆的总称･･･

• 虹鳟

  【日文读音】にじます【英文名】Rainbow Trout (Trout Salmon)    虹鳟是鲑科鲑属的淡水鱼，原产于北美太平洋沿岸。1877年从美･･･

• 米糠

  【日文读音】ぬか【英文名】Rice bran    糠（nuka）是稻谷等谷物在精白工序中产生的外皮、胚芽等的总･･･

• 保温锅

  【日文读音】ほおんじゃー【英文名】Rice Warming Jar    保温锅（hoon jar）是指通过电热丝等加热机构把炊好后的･･･

• 回鲣

  【日文读音】もどりがつお【英文名】Returning Bonito (Autumn Katsuo)    回鲣是指春末至夏季乘黑潮之流沿太平洋沿岸北上的鲣鱼，在迎来初･･･

• 米

  【日文读音】こめ【英文名】Rice    从根本上决定握寿司成品优劣的食材，正是米（kome）——寿司･･･

• 畜养

  【日文读音】ちくよう【英文名】Ranching    畜养（chikuyou）是指将捕获的水产或进口的鱼贝类，在养･･･

• 米醋

  【日文读音】こめず【英文名】Rice Vinegar    米醋是以大米为主原料的食醋，在JAS规格中规定为谷物醋中每升･･･

• 冷藏展示柜

  【日文读音】れいぞうしょーけーす【英文名】Refrigerated display case    冷藏展示柜是将食品、饮料低温陈列的冷藏设备，用于超市以及寿司･･･

• 帝王蟹

  【日文读音】たらばがに【英文名】King crab    帝王蟹汉字写作“鳕场蟹”，鳕鱼的渔场是其名的由来。外观似蟹，･･･

• 岩牡蛎

  【日文读音】いわがき【英文名】Rock oyster    岩牡蛎是栖息于日本沿岸的大型双壳贝，与真牡蛎同属牡蛎科。自北･･･

• 赤螺

  【日文读音】あかにし【英文名】Veined rapa whelk    赤螺是属于骨螺科的大型螺类，是长至壳高10cm以上的肉食性物･･･

• 赤鲂

  【日文读音】かながしら【英文名】Searobin    赤鲂（kanagashira）是属于鲂鮄科红娘鱼属的海水鱼，･･･

• 鮴鱼

  【日文读音】めばる【英文名】Rockfish    鮴鱼是因眼球大而向前方突出的相貌据说为其名字由来的白身鱼，「･･･

• 赤鯥

  【日文读音】のどぐろ【英文名】Blackthroat Seaperch    喉黑（nodoguro）的正式和名为“赤鯥（akamutsu･･･

• 两国

  【日文读音】りょうごく【英文名】Ryogoku    两国是位于东京都墨田区的地名，作为大相扑的圣地而广为人知。地･･･

• 收货

  【日文读音】にうけ【英文名】consignee / primary wholesaler    收货是指接收从产地送来的水产品等货物的业务，或承担该职责的业･･･

• 醋饭团

  【日文读音】しゃりだま【英文名】Rice ball    醋饭团是指在制作握寿司时，把醋饭（shari）用手掌团成小小･･･

• 彩虹卷

  【日文读音】れいんぼーろーる【英文名】Rainbow roll    彩虹卷是发源于美国的创作卷寿司（里卷）的代表。它以加州卷为基･･･

• 二（行话）

  【日文读音】りゃん【英文名】Ryang (Sushi counter term for two)    liang是指寿司店行话（fuchou）中表示数字「2」的隐･･･

• 普通·上等·特上

  【日文读音】なみ·じょう·とくじょう【英文名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「普通（nami）」「上等（jō）」「特上（tokujō）」･･･