【日文读音】こめず

【英文名】Rice Vinegar

米醋是以大米为主原料的食醋，在JAS规格中规定为谷物醋中每升大米用量在40克以上者。含3～5%醋酸，以柔和的酸味和淡淡的甜味为特征，是制作寿司醋饭不可或缺的调味料。起源相传约在4～5世纪从中国传入，奈良至平安时代以「辛酒」「苦酒（karasake）」之名留有文献记载。江户时代发明了使用米醋的「早鮨」，但因价格昂贵，味滋康（Mizkan）创始人中野又左卫门开发了酒糟醋（赤醋），为握寿司的普及做出了巨大贡献。现今作为寿司醋，被广泛活用于醋拌菜等日本料理全般。