寿司に関連する「な行」の用語

• 生酒

  【よみ】なまざけ【英名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• 南関あげ

  【よみ】なんかんあげ【英名】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• 南蛮エビ

  【よみ】なんばんえび【英名】Alaskan Pink Shrimp    南蛮エビは、ホッコクアカエビ（学名：Pandalus eou･･･

• ナカズミ

  【よみ】なかずみ【英名】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• ナミダ巻き

  【よみ】なみだまき【英名】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• なすの花ずし

  【よみ】なすのはなずし【英名】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• 仲卸業者

  【よみ】なかおろしぎょうしゃ【英名】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• ナミガイ

  【よみ】なみがい【英名】Japanese Geoduck    ナミガイは、キヌマトイガイ科に属する二枚貝で、寿司店では「白･･･

• 奈良

  【よみ】なら【英名】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• 中砥石

  【よみ】なかといし【英名】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• 鳴門鯛

  【よみ】なるとだい【英名】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• 長もの

  【よみ】ながもの【英名】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• 納豆巻き

  【よみ】なっとうまき【英名】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• 中野又左衛門

  【よみ】なかのまたざえもん【英名】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• 梨割り / 兜割り

  【よみ】なしわり/かぶとわり【英名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• 南関あげ巻き寿司

  【よみ】なんかんあげまきずし【英名】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• のどぐろの棒寿司 / 祭り寿司

  【よみ】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英名】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• 仲卸

  【よみ】なかおろし【英名】intermediate wholesaler    仲卸とは、卸売市場で卸売業者から商品を買い付け、市場への直接･･･

• 那智勝浦漁港

  【よみ】なちかつうらぎょこう【英名】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• 中巻き

  【よみ】なかまき【英名】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• にげ物

  【よみ】にげもの【英名】NIGEMONO / Low cost purchase    にげ物（逃げ物）とは、寿司職人の間で使われる業界用語のひとつ･･･

• 煮もの

  【よみ】にもの【英名】Simmered    煮ものとは、水や出汁に調味料を加えた煮汁で食材を加熱する調理･･･

• 煮こごり

  【よみ】にこごり【英名】Congealed food    魚や肉を煮た際に生じるコラーゲン由来の煮汁が、温度低下に伴い･･･

• 中落ち

  【よみ】なかおち【英名】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• ねぎとろ

  【よみ】ねぎとろ【英名】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• 握り寿司

  【よみ】にぎりすし【英名】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• 煮きり醤油

  【よみ】にきりしょうゆ【英名】Boiled soy sauce    煮きり醤油とは、醤油に酒やみりんを合わせ、加熱してアルコール･･･

• ノロウイルス

  【よみ】のろういるす【英名】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• 並・上・特上

  【よみ】なみ・じょう・とくじょう【英名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司･･･

• ナスの花寿司

  【よみ】なすのはなすし【英名】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･

• 煮切り / 二キリ

  【よみ】にきり【英名】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司屋の隠語。みりんや日本酒あるいはそれらを含むものを煮て、･･･