与寿司相关的「な行」的用语

• 生酒

  【日文读音】なまざけ【英文名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（namazake）是指在酿造后的全部工序中一次也不施加･･･

• 南关油豆腐

  【日文读音】なんかんあげ【英文名】Nankan Age    南关油豆腐是熊本县玉名郡南关町自古制作的特产油豆腐。约20厘･･･

• 南蛮虾

  【日文读音】なんばん虾【英文名】Alaskan Pink Shrimp    南蛮虾是给北国赤虾（学名：Pandalus eous）起的别･･･

• 中等小鳍

  【日文读音】なかずみ【英文名】Nakazumi (Gizzard Shad)    中等小鳍是窝斑鲦（学名：Konosirus punctatu･･･

• 芥末卷

  【日文读音】なみだまき【英文名】Namida Maki (Wasabi Roll)    芥末卷是以芥末为主要配料的细卷寿司的一种。“namida（眼･･･

• 茄子花寿司

  【日文读音】なすのはなずし【英文名】Nasu no Hanazushi    茄子花寿司是流传于秋田县横手市周边的一种传统腌菜。名称中虽带･･･

• 中间批发商

  【日文读音】なかおろしぎょうしゃ【英文名】Wholesale Intermediary    谈论批发市场的流通，中间批发商的存在不可或缺。买下批发商带来･･･

• 海松贝

  【日文读音】なみがい【英文名】Japanese Geoduck    海松贝（namigai）是属于缝栖蛤科的双壳贝，在寿司店中以･･･

• 奈良

  【日文读音】なら【英文名】Nara    和铜3年（710年），随着都城定于平城京，奈良成为日本政治与･･･

• 中磨石

  【日文读音】なかといし【英文名】Medium Whetstone    中磨石是指用于磨刀的磨石中粒度居中的一类。番手（表示粒度的数･･･

• 鸣门鲷

  【日文读音】なるとだい【英文名】Naruto Sea Bream    鸣门鲷是指在德岛县鸣门市周边的鸣门海峡捕获的天然真鲷的品牌名･･･

• 长物（鳗鱼类）

  【日文读音】ながもの【英文名】Nagamono (long fish)    “长物”是寿司行业的行业用语，是身体细长的鱼贝类的总称。星鳗･･･

• 纳豆卷

  【日文读音】なっとうまき【英文名】Natto-maki (fermented soybean roll)    纳豆卷是以纳豆为芯的寿司卷的一种，有细卷和军舰卷两种形态。作･･･

• 中野又左卫门

  【日文读音】なかのまたざえもん【英文名】Nakano Matazaemon    中野又左卫门是为日后延续成为味滋康（Mizkan）集团的酿醋･･･

• 梨割 / 兜割

  【日文读音】なしわり/かぶとわり【英文名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割（nashiwari）是指沿正中线将鲷鱼等鱼的头部纵向劈･･･

• 南关油豆腐卷寿司

  【日文读音】なんかんあげまきずし【英文名】Nankanage maki sushi    南关油豆腐卷寿司是流传于熊本县玉名郡南关町的乡土寿司。相对于･･･

• 赤鯥棒寿司 / 祭典寿司

  【日文读音】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英文名】Nodoguro stick sushi    「赤鯥棒寿司」是使用赤鯥（nodoguro，喉黑）制作的押寿･･･

• 中间批发商

  【日文读音】なかおろし【英文名】intermediate wholesaler    中间批发商是指在批发市场从批发商处采购商品，再分成所需数量转･･･

• 那智胜浦渔港

  【日文读音】なちかつうらぎょこう【英文名】Nachikatsuura fishing port    那智胜浦渔港是位于和歌山县东牟娄郡那智胜浦町的渔港，正式名称･･･

• 中卷

  【日文读音】なかまき【英文名】Naka maki    中卷（chumaki）是介于细卷与太卷之间的一种卷寿司。一般･･･

• 滑溜食材

  【日文读音】にげもの【英文名】NIGEMONO / Low cost purchase    滑溜食材（逃物，nigemono）是寿司师傅之间使用的行业用･･･

• 煮物

  【日文读音】にもの【英文名】Simmered    煮物是指在水或高汤中加入调味料制成的煮汁中加热食材的烹调技法･･･

• 煮冻

  【日文读音】にこごり【英文名】Congealed food    煮鱼或煮肉时产生的源自胶原蛋白的汤汁，随温度下降胶质化凝固而･･･

• 中落（骨间肉）

  【日文读音】なかおち【英文名】Naka-ochi    中落（nakaochi）是寿司及日本料理现场使用的用语，指残･･･

• 葱金枪鱼泥

  【日文读音】ねぎとろ【英文名】Negitoro    用菜刀剁碎金枪鱼的中腹肉（toro）、靠近骨头的碎肉或贴皮的･･･

• 握寿司

  【日文读音】にぎりすし【英文名】Nigiri-sushi    握寿司是指将小巧成形的醋饭（shari）与鱼贝等寿司料（ne･･･

• 煮切酱油

  【日文读音】にきりしょうゆ【英文名】Boiled soy sauce    煮切酱油是指在酱油中调入清酒和味醂，加热使酒精成分挥发后制成･･･

• 诺如病毒

  【日文读音】のろういるす【英文名】Norovirus    在寿司店乃至整个餐饮行业的卫生方面，最受警惕的病原体就是诺如･･･

• 普通·上等·特上

  【日文读音】なみ·じょう·とくじょう【英文名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「普通（nami）」「上等（jō）」「特上（tokujō）」･･･

• 茄子花寿司

  【日文读音】なすのはなすし【英文名】Nasunohana Sushi    使用茄子腌渍物制作的秋田县南部乡土寿司。是盂兰盆节、过年、喜･･･

• 煮切 / 煮切酱油

  【日文读音】にきり【英文名】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司店的行话。将味醂、清酒或含有这些成分的调料煮制，使酒精成･･･