寿司に関連する「R」の用語

• 精米歩合

  【よみ】せいまいぶあい【英名】Rice Polishing Ratio    精米歩合とは、玄米を磨いた際の白米の残存割合（重量比）を示す･･･

• 羅臼ウニ

  【よみ】らうすうに【英名】Rausu Uni (Sea Urchin)    羅臼ウニとは、北海道・知床半島東部に広がる羅臼町で水揚げされ･･･

• ニジマス

  【よみ】にじます【英名】Rainbow Trout (Trout Salmon)    ニジマスはサケ科サケ属の淡水魚で、北米太平洋沿岸が原産。18･･･

• ぬか

  【よみ】ぬか【英名】Rice bran    糠（ぬか）は、穀物を精白する工程で生じる外皮・胚芽などの総称･･･

• 保温ジャー

  【よみ】ほおんじゃー【英名】Rice Warming Jar    保温ジャーとは、電熱線などの加熱機構によって炊飯後のご飯を温･･･

• 戻り鰹

  【よみ】もどりがつお【英名】Returning Bonito (Autumn Katsuo)    戻り鰹は、春の終わりから夏場に黒潮の流れに乗り太平洋沿岸を北･･･

• 米

  【よみ】こめ【英名】Rice    握りの出来映えを根本から決める素材が米（こめ）、寿司職人が「･･･

• 畜養

  【よみ】ちくよう【英名】Ranching    畜養（ちくよう）とは、漁獲した水産物や輸入した魚介類を、いけ･･･

• 米酢

  【よみ】こめず【英名】Rice Vinegar    米酢は米を主原料とする食酢で、JAS規格では穀物酢のうち米の･･･

• 冷蔵ショーケース

  【よみ】れいぞうしょーけーす【英名】Refrigerated display case    冷蔵ショーケースは食品・飲料を低温で陳列する冷蔵設備で、スー･･･

• タラバガニ

  【よみ】たらばがに【英名】King crab    タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの漁場が名の由来。外･･･

• 赤ニシ

  【よみ】あかにし【英名】Veined rapa whelk    赤ニシ（アカニシ）はアクキガイ科に属する大型の巻貝で、殻高1･･･

• 岩牡蠣

  【よみ】いわがき【英名】Rock oyster    イワガキは日本沿岸に生息する大型の二枚貝で、マガキと同じカキ･･･

• カナガシラ

  【よみ】かながしら【英名】Searobin    カナガシラはホウボウ科カナガシラ属に属する海水魚で、成魚の体･･･

• メバル

  【よみ】めばる【英名】Rockfish    眼球が大きく前方に張り出した顔つきが名前の由来とされる白身魚･･･

• ノドグロ

  【よみ】のどぐろ【英名】Blackthroat Seaperch    ノドグロは正式和名をアカムツ（赤鯥）といい、ホタルジャコ科に･･･

• 両国

  【よみ】りょうごく【英名】Ryogoku    両国は東京都墨田区に位置する地名で、大相撲の聖地として広く知･･･

• 荷受け

  【よみ】にうけ【英名】consignee / primary wholesaler    荷受けとは、産地から届いた水産物などの荷を受け取る業務、また･･･

• シャリ玉

  【よみ】しゃりだま【英名】Rice ball    シャリ玉とは、握り寿司を仕立てる際に酢飯（シャリ）を手のひら･･･

• レインボーロール

  【よみ】れいんぼーろーる【英名】Rainbow roll    レインボーロールは、アメリカ発祥の創作巻き寿司（裏巻き）の代･･･

• リャン

  【よみ】りゃん【英名】Ryang (Sushi counter term for two)    リャンとは、寿司屋の符丁（ふちょう）で数字の「2」を意味する･･･

• 並・上・特上

  【よみ】なみ・じょう・とくじょう【英名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司･･･