【よみ】ちくよう

【English Name】Ranching

畜養（ちくよう）とは、漁獲した水産物や輸入した魚介類を、いけす・干潟・養殖池などで一定期間飼育・管理する手法のこと。卵や稚魚の段階から育てる「養殖」とは異なり、すでに成長した個体を一時的に蓄えて出荷時期や身質を調整する点に特徴がある。

寿司ネタではクロマグロやブリの畜養が広く知られ、天然ものとの食味の違いが話題になることも多い。一方で近年、社会問題として注目されたのがアサリの畜養をめぐる産地偽装である。海外から輸入したアサリを国内の浅瀬や干潟に短期間放流し、再漁獲して国産と表示する手法が常態化していた。2022年1月、中国産・韓国産のアサリが「熊本産」や「有明海産」として流通していた実態がメディアで報じられ、農林水産省や熊本県が是正に動いた。複数の業者が産地偽装で摘発された事例もある。

畜養そのものは合法的な水産管理の手法だが、産地ラベルの制度と組み合わさると消費者に誤解を与えるリスクがある。寿司を楽しむうえでも、天然・養殖・畜養の違いを知っておくと、ネタ選びの参考になる。