寿司に関連する「M」の用語

• さが日戻り鰹

  【よみ】さがひもどりがつお【英名】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    戻り鰹とは、秋に南下するカツオのことを指す寿司ネタの呼称であ･･･

• 南大東島

  【よみ】みなみだいとうじま【英名】Minami-Daito Island    太平洋の洋上、沖縄本島から東方へ約360kmの地点に浮かぶ大･･･

• 漬けダレ

  【よみ】づけだれ【英名】Marinating Sauce    漬けダレとは、食材を調味液に浸すことで風味を素材の芯まで染み･･･

• まかない

  【よみ】まかない【英名】Makanai (Staff Meal)    「まかない」とは、飲食店で客向けではなく、働くスタッフのため･･･

• 松笠揚げ

  【よみ】まつかさあげ【英名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)    松笠揚げは、魚のうろこを活かした日本料理の調理技法のひとつ。･･･

• 水菓子

  【よみ】みずがし【英名】Mizugashi (Fresh Fruits as Dessert)    水菓子（みずがし）は果物を意味する日本の伝統的な呼び名で、寿･･･

• 向付

  【よみ】むこうづけ【英名】Mukōzuke    向付（むこうづけ）は、懐石料理で最初に供される一汁三菜の一菜･･･

• 物相

  【よみ】ぶっそう【英名】Mossou (Rice Mold)    

• 松葉ガニ

  【よみ】まつばがに【英名】Matsuba Crab (Snow Crab)    松葉ガニとは、山陰地方で水揚げされた成長した雄のズワイガニに･･･

• ままかり

  【よみ】ままかり【英名】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)    ままかりとは、瀬戸内地方・岡山県を起源とする郷土料理で、ニシ･･･

• メキシコロール

  【よみ】めきしころーる【英名】Mexico Roll    メキシコロールは、メキシコ料理のエッセンスを融合させた創作巻･･･

• もろこ寿司

  【よみ】もろこずし【英名】Moroko Sushi    もろこ寿司は、愛知県海部地方や岐阜県海津市周辺に伝わる押し寿･･･

• マイカ

  【よみ】まいか【英名】Maika (Squid)    マイカ（真イカ・真烏賊）は、日本各地で複数のイカを指す地方名･･･

• 本ミル

  【よみ】ほんみる【英名】Mirugai (Horse Clam)    本ミルは、バカガイ科に属する大型の二枚貝「ミルクイ」の寿司屋･･･

• メジ

  【よみ】めじ【英名】Meji (Young Bluefin Tuna)    メジとは、クロマグロ（本マグロ）の幼魚につけられた呼び名で、･･･

• メジロ

  【よみ】めじろ【英名】Mejiro (Yellowtail)    メジロは、主に関西・四国地方においてブリ（鰤）の成長過程にお･･･

• モロコ

  【よみ】もろこ【英名】Moroko (Willow Gudgeon)    モロコ（諸子・諸魚）は、コイ科に属する淡水の小型魚で、正式に･･･

• みりん

  【よみ】みりん【英名】Mirin    みりんは、もち米・米麹・焼酎（またはアルコール）から造られる･･･

• 鯖の箱寿司

  【よみ】さばのはこずし【英名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    大阪で独自の進化を遂げた鯖の箱寿司は、押し寿司の代表的な様式･･･

• 松葉蟹

  【よみ】まつばがに【英名】Matsuba Crab    松葉蟹（まつばがに）とは、山陰地方で水揚げされたズワイガニの･･･

• もろこずし

  【よみ】もろこずし【英名】Moroko-zushi (Freshwater Fish Pressed Sushi)    もろこずしは、愛知県の尾張地域や岐阜県の西濃地域に伝わる郷土･･･

• みょうが寿司

  【よみ】みょうがずし【英名】Myoga Sushi    みょうが寿司は、富山市南東部の旧大山町・小佐波（おさなみ）地･･･

• ミルクイ

  【よみ】みるくい【英名】Mirugai clam    ミルクイ（海松食）は、バカガイ科ミルクイ属に分類される大型の･･･

• 肉寿司

  【よみ】にくずし【英名】Meat Sushi    肉寿司は、牛肉や馬肉などの食肉をネタとして握る寿司の総称。近･･･

• 丸

  【よみ】まる【英名】Maru (Whole / Round)    「丸」は円や球を表す日本語の基本語であり、寿司・鮮魚流通の世･･･

• 買出人

  【よみ】かいだしにん【英名】Market Buyer    買出人とは、卸売市場で仲卸業者から商品を仕入れる人の総称であ･･･

• 巻き物

  【よみ】まきもの【英名】Maki (Sushi Roll)    巻き物（まきもの）とは、海苔や薄焼き卵などでシャリと具材を巻･･･

• 黒ミル貝

  【よみ】くろみるがい【英名】Mirugai (Keen's Gaper Clam)    黒ミル貝とは、バカガイ科の大型二枚貝ミルクイを指す呼び名であ･･･

• アンコウ

  【よみ】あんこう【英名】Monkfish / Anglerfish    水深30〜500mの砂泥が広がる海底域で暮らすアンコウ科の底･･･

• 松笠

  【よみ】まつかさ【英名】Matsukasa (Pine Cone Cut)    松笠（まつかさ）は、寿司・日本料理における飾り包丁の一技法で･･･

• ヒモ

  【よみ】ひも【英名】Mantle (of shellfish)    寿司における「ヒモ」とは、二枚貝の外套膜（がいとうまく）と呼･･･

• 水切り

  【よみ】みずきり【英名】Mizukiri / Draining    寿司を握るうえで、ネタや具材に残った余計な水分をいかに取り除･･･

• 盛箸

  【よみ】もりばし【英名】Moribashi    盛箸（もりばし）——正式名を真魚箸（まなばし）という——は、･･･

• 中砥石

  【よみ】なかといし【英名】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• 芽ネギ

  【よみ】めねぎ【英名】Me-negi (Baby Green Onion Shoots)    芽ネギとは、ネギ（葱）の種子を密に播いて発芽させ、草丈が数セ･･･

• 巻きずし

  【よみ】まきずし【英名】Maki (Sushi Roll)    巻き寿司は海苔や昆布で酢飯と具材を巻く寿司で、江戸前寿司では･･･

• ままかり寿司

  【よみ】ままかりずし【英名】Mamakari-zushi    ままかり寿司は、岡山県の瀬戸内海沿岸で古くから親しまれてきた･･･

• 鱒寿司

  【よみ】ますずし【英名】Masu-zushi (trout sushi)    鱒寿司は富山県を代表する郷土料理で、酢をきかせた鱒の薄切りと･･･

• 明太子

  【よみ】めんたいこ【英名】Spicy cod roe    明太子とは、スケトウダラの卵巣を加工した食品の総称である。地･･･

• 白子

  【よみ】しらこ【英名】Milt    白子とは、魚類の精巣（精嚢）を指す食材名である。主にタラ（真･･･

• ミル貝

  【よみ】みるがい【英名】Geoduck    ミル貝は、バカガイ科ミルクイ属に分類される二枚貝。正式な和名･･･

• マコガレイ

  【よみ】まこがれい【英名】Marbled Sole    マコガレイはカレイ科マガレイ属の白身魚。和名「真子」は抱卵す･･･

• シイラ

  【よみ】しいら【英名】Mahi-mahi    シイラはアジ目シイラ科の大型表層性回遊魚で、熱帯・温帯の海に･･･

• 守貞漫稿

  【よみ】もりさだまんこう【英名】Morisada Manko    江戸時代後期に編まれた風俗百科で、正式には「守貞謾稿」と表記･･･

• 松崎彦四郎

  【よみ】まつざきひこしろう【英名】Matsuzaki Hikoshiro    提供された参考ソースには「松崎彦四郎」に関する情報が含まれて･･･

• サバ

  【よみ】さば【英名】Mackerel    サバはサバ科サバ属に属する回遊魚で、英名はMackerel。･･･

• 松が鮨

  【よみ】まつがずし【英名】Matsuga-zushi    松が鮨（まつがずし）に関する確認可能な情報は、提供されたソー･･･

• 朝獲れ

  【よみ】あさどれ【英名】morning catch    朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮･･･

• 三崎港

  【よみ】みさきこう【英名】Misaki port    三崎港は、神奈川県三浦市に位置する漁港の通称で、正式名称は三･･･

• 宮津トリ貝

  【よみ】みやづとりがい【英名】Miyazu cockle    宮津トリ貝は、京都府宮津市の宮津湾や阿蘇海で水揚げされるトリ･･･

• 身割れ

  【よみ】みわれ【英名】Miware / Cracked fish    身割れとは、魚の身（肉）が裂けたり、崩れたりする現象を指す寿･･･

• 曲物

  【よみ】まげもの【英名】Magemono (Bent Woodware)    ヒノキやスギを薄く削いだ板材を帯状に整え、円形に曲げてカバや･･･

• 身欠き

  【よみ】みかき【英名】Mikaki    「身欠きニシン」は、ニシンを頭と内臓を除去したのち乾燥させる･･･

• むらさき

  【よみ】むらさき【英名】Murasaki / soy sauce    むらさきは、寿司店で醤油を指す符丁（業界用語）である。醤油の･･･

• 酢じめ

  【よみ】すじめ【英名】marinated in vinegar    魚の身をまず塩で締めて水分を抜き、その後に酢・塩・砂糖などを･･･

• 蒸し寿司 / 温（ぬく）ずし

  【よみ】むしすし/ぬくずし【英名】Mushi sushi / Nuku sushi    蒸し寿司とは、酢飯と具材をせいろ等の蒸し器に入れて蒸しあげ、･･･

• もろこ箱寿司 / もろこの押しずし

  【よみ】もろこばこずし/もろこのおしずし【英名】Moroko sushi    もろこずしは、愛知県尾張地方や岐阜県西濃地方に伝わる郷土寿司･･･

• メノジ

  【よみ】めのじ【英名】Menoji (Sushi Counter Code for Five)    メノジは、メジナ（学名: Girella punctata）･･･

• シャリ切り

  【よみ】しゃりきり【英名】Make sushi rice with vinegar    シャリ切りは、炊き上がった直後の飯へ寿司酢を合わせ、酢飯（シ･･･

• 目利き

  【よみ】めきき【英名】Mekiki (quality assessment)    「目利き」とは、品物の良し悪しを見分ける力、あるいはその能力･･･

• 味噌漬け

  【よみ】みそづけ【英名】Misozuke (miso marinade)    味噌漬けは、味噌の中へ野菜・魚・肉といった素材を浸して味付け･･･

• 巻き寿司

  【よみ】まきすし【英名】Makisushi / Sushi roll    巻き寿司は、海苔や昆布などで酢飯と具材を巻いて仕上げる寿司の･･･

• 親方

  【よみ】おやかた【英名】Master / Oyakata    親方とは、弟子を持ち師匠として技術指導や監督を行う立場の人物･･･

• 合わせ酢

  【よみ】あわせす【英名】Mixture of vinegar    合わせ酢とは、酢をベースに塩・砂糖・醤油・みりんといった調味･･･

• 松皮造り

  【よみ】まつかわづくり【英名】Matsukawa-zukuri    松皮造りは、皮霜造り（湯霜造り）のなかでも、とりわけ鯛を素材･･･

• めはり寿司

  【よみ】めはりずし【英名】Mehari sushi    具を混ぜあわせたご飯や酢飯、または麦飯を高菜の葉で丸ごと包ん･･･

• もぶり鮓 / 松山鮓

  【よみ】もぶりめし/まつやまずし【英名】Moburi meshi / Matsuyama sushi    瀬戸内の魚介と野菜を混ぜ合わせた華やかなばら寿司で、愛媛県松･･･