もぶり鮓 / 松山鮓

【よみ】もぶりめし/まつやまずし

【English Name】Moburi meshi / Matsuyama sushi

瀬戸内の魚介と野菜を混ぜ合わせた華やかなばら寿司で、愛媛県松山地域の郷土寿司。
「もぶり鮓」という呼び名は、松山方言で「混ぜる」を意味する「もぶす」「もぶる」に由来するとされる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢飯にアナゴなどの具を混ぜ込み、錦糸卵や魚介を美しく飾ることが多いが、具材や盛り付けは場面に応じて多様化しており、高級店ではウニなどを用いることもある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　祝い事や来客時にふるまわれ、夏目漱石が正岡子規の母に「もぶり鮓」でもてなされて喜んだ逸話や、子規が「われ愛すわが豫州松山の鮓」と詠んだ句が知られている。