もぶり飯 / 松山鮓

【よみ】もぶりめし/まつやまずし

【English Name】Moburi meshi / Matsuyama sushi

松山の郷土寿司。エソやトラハゼなど、瀬戸の小魚で取った出汁と甘めの酢を使って酢飯を作り、瀬戸内海の魚介類や錦糸玉子、生姜などを盛り付けて飾る。松山では、混ぜることを「もぶる」ということから「もぶり飯」と呼ばれるようになった。