【よみ】にくずし

【English Name】Meat Sushi

肉寿司は、牛肉や馬肉などの食肉をネタとして握る寿司の総称。近年は外食産業を中心に広まっており、飲食チェーン「肉寿司」は東京・新宿に本社を置く株式会社ガーデンが運営する。同社は2017年に株式会社スパイスワークスから事業を取得し、2024年11月に東証スタンダード市場へ上場した。代表的なネタは牛もも肉のたたき・馬肉の赤身・ローストビーフで、炙りや低温調理で仕上げ、岩塩やトリュフ塩で食すスタイルも人気。魚介アレルギーを持つ人の選択肢としても注目される。