【よみ】かいだしにん

【English Name】Market Buyer

買出人とは、卸売市場で仲卸業者から商品を仕入れる人の総称である。寿司店や鮮魚小売店、料理店、食品加工業者などが該当し、市場流通の末端を担う存在として重要な役割を果たしている。

卸売市場では、卸売業者がせり売りなどで大口取引を行い、仲卸業者がそれを小分けして販売する。買出人はこの仲卸業者から必要な量を購入する立場にあり、せり売りへの直接参加はできない。せりに参加するには別途「売買参加者」としての承認が必要となる。

市場への出入りには開設者への登録が求められ、生鮮食品の販売や加工を業務とする法人・個人事業主であることが一般的な条件である。登録の有効期間は市場によって異なるが、おおむね数年ごとの更新制となっている。

豊洲市場における調査では、買出人のうち寿司店が約43%を占めており、飲食店全体では6割以上に達するとされる。仕入れ時に重視される点は鮮度や品質、安全性が上位を占めており、仲卸業者との信頼関係に基づいた取引が続いている。