寿司に関連する「H」の用語

• 家庭寿司

  【よみ】かていずし【英名】Homemade Sushi    家庭寿司とは家庭で調理される寿司の総称で、ちらし寿司（五目寿･･･

• 大将

  【よみ】たいしょう【英名】Head Sushi Chef    「大将」とは、寿司店においてカウンター内で握りを担当する店主･･･

• 本醸造酒

  【よみ】ほんじょうぞうしゅ【英名】Honjozo-shu    本醸造酒とは、日本酒の「特定名称酒」に分類される清酒で、米・･･･

• 本格焼酎

  【よみ】ほんかくしょうちゅう【英名】Honkaku Shochu    本格焼酎は、米・麦・芋といった農産物を主原料に据え、単式蒸留･･･

• 羽田沖

  【よみ】はねだおき【英名】Haneda-oki    羽田沖（はねだおき）とは、東京都大田区の羽田周辺に広がる東京･･･

• ヒカリ

  【よみ】ひかり【英名】Hikarimono (Silver-Skinned Fish)    「ヒカリ」とは、寿司屋で「光り物（ひかりもの）」を指す略称・･･･

• ホットロール

  【よみ】ほっとろーる【英名】Hot Roll    ホットロールとは、巻き寿司を揚げたり焼いたりして温かい状態で･･･

• ひとめぼれ

  【よみ】ひとめぼれ【英名】Hitomebore    ひとめぼれは、宮城県古川農業試験場でコシヒカリと初星を掛け合･･･

• ひよっこ

  【よみ】ひよっこ【英名】Hiyokko (greenhorn)    「ひよっこ」とは、経験が浅く未熟な人物を指す日本語の慣用表現･･･

• ハタハタ寿し

  【よみ】はたはたずし【英名】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    ハタハタ寿しは秋田県を代表するなれずしで、塩漬けにしたハタハ･･･

• ハタハタずし

  【よみ】はたはたずし【英名】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    ハタハタずしは、秋田県を中心とした日本海沿岸地域に伝わるなれ･･･

• 火取り

  【よみ】ひどり【英名】Hidori (Flame-Searing)    火取り（ひどり）とは、寿司や和食で用いられる調理技法の一つで･･･

• 細造り

  【よみ】ほそづくり【英名】Hosozukuri (Thin Strip Cut)    細造り（ほそづくり）は、素材を帯状に細く引く刺身の包丁技術だ･･･

• 初鰹

  【よみ】はつがつお【英名】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鰹は、春から初夏に黒潮に乗って北上するカツオの最初の水揚げ･･･

• 早ずし

  【よみ】はやずし【英名】Hayazushi (Vinegared Sushi)    早ずし（早寿司）は、酢で味をつけた飯を用いる寿司全般の呼称。･･･

• 引き切り

  【よみ】ひききり【英名】Pull cut    

• 本なれ

  【よみ】ほんなれ【英名】Hon-nare (Fully Fermented Sushi)    本なれとは、熟れ鮨（なれずし）の発酵段階を示す用語で、魚を塩･･･

• 平造り

  【よみ】ひらづくり【英名】Hirazukuri (rectangular slice)    平造りは、刺身の切り方の中で最も基本的かつ広く用いられる技法･･･

• にしん寿司

  【よみ】にしんずし【英名】Nishin-zushi (herring sushi)    にしん寿司とは、ニシン（鰊）を用いた寿司を広く指す呼び名であ･･･

• シマエビ

  【よみ】しまえび【英名】Morotoge shrimp    正式な標準和名をホッカイエビ（北海海老）といい、タラバエビ科･･･

• サザエ

  【よみ】さざえ【英名】Turban shell    サザエはリュウテン科リュウテン属を構成する大型食用巻貝で、殻･･･

• ニシン

  【よみ】にしん【英名】Herring    ニシン科の回遊性海水魚で体長30〜35cm。背面は青黒く腹側･･･

• 華屋與兵衛

  【よみ】はなやよへえ【英名】Hanaya Yohei    華屋與兵衛（1799〜1858）は、今日広く親しまれている握･･･

• ひしこ押し寿司

  【よみ】ひしこおしずし【英名】Hishiko oshi sushi    ひしこ押し寿司は、千葉県南房総地域の郷土色豊かな押し寿司。「･･･

• 一粒寿司

  【よみ】ひとつぶずし【英名】Hitotsubu sushi    一粒寿司とは、文字通り米一粒だけをシャリに用い、それに見合う･･･

• ハラス巻き

  【よみ】はらすまき【英名】Harasu maki    ハラス巻きは、鮭の腹部にあたる脂ののった部位「ハラス」を主な･･･

• ハタハタ寿司 / ハタハタ漬け

  【よみ】はたはたすし/はたはたづけ【英名】Hatahata sushi    ハタハタ寿司は、秋田県を代表する郷土料理のひとつで、飯寿司（･･･

• 放射盛り

  【よみ】ほうしゃもり【英名】Hoshamori / Radial arrangement    放射盛り（ほうしゃもり）は、日本料理の盛り付け技法のひとつで･･･

• 花番

  【よみ】はなばん【英名】Hanaban    花番（はなばん）とは、寿司店で接客を担当する女性スタッフを指･･･

• ハラン

  【よみ】はらん【英名】Haran (Aspidistra leaf)    ハラン（葉蘭）は、寿司や弁当の盛り付けで仕切りや飾りとして用･･･

• 早やすし / 早やずし、一夜寿司

  【よみ】はやすし/はややずし、いちやずし【英名】Haya sushi / Haya zushi    早ずし（早やずし）とは、古来の熟れ鮨（なれずし）が数か月にわ･･･

• 光り物

  【よみ】ひかりもの【英名】Hilarimono / Silver-skinned fish    光り物とは、寿司の世界で青魚全般を指す用語である。アジ、サバ･･･

• 細巻き

  【よみ】ほそまき【英名】Hosomaki    一本の巻物に盛り込む具材はたった一種。このシンプルさこそが細･･･

• 朴葉寿司 / ほおば寿司/ほうば寿司

  【よみ】ほおばずし/ほうばずし【英名】Hohba sushi / Hohba zushi    魚や山菜などを具にしたちらし寿司をホオノキの葉（朴葉）で包ん･･･

• ひたん寿し

  【よみ】ひたんずし【英名】Hitan sushi    大分県日田にある郷土寿司で「日田の寿司」という意味。有名な「･･･

• 八の身 / 脳天/ツノトロ/頭肉

  【よみ】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【英名】Hachinomi    まぐろの頭の身でほほ肉に近い部分。 中トロに近い味で、赤身の･･･