寿司に関連する「D」の用語

• 飾り切り

  【よみ】かざりぎり【英名】Decorative Cutting    飾り切りとは、食材を花や動物などの形に整える和食の装飾技法で･･･

• ドンシャリ

  【よみ】どんしゃり【英名】Donshari    ドンシャリとは、寿司屋の業界で使われる隠語のひとつで、酢飯（･･･

• いもがら

  【よみ】いもがら【英名】Dried Taro Stem    芋がら（いもがら）は、里芋の葉柄（ようへい）部分の皮を剥き、･･･

• 両刃

  【よみ】りょうば【英名】Double-edged blade    両刃（りょうば）とは、刃先の左右両面をV字型に研ぎ出した刃の･･･

• 乾燥熟成

  【よみ】かんそうじゅくせい【英名】Dry Aging    乾燥熟成（ドライエイジング）は、食材を温度・湿度・通気を厳密･･･

• 大根ずし

  【よみ】だいこんずし【英名】Daikon Zushi    大根ずしは、金沢市や白山市（旧鶴来町周辺）など石川県に根ざし･･･

• ウロ

  【よみ】うろ【英名】Digestive Gland (of Scallop)    ウロとは、ホタテガイの中腸腺（ちゅうちょうせん）を指す俗称で･･･

• 濃口醤油

  【よみ】こいくちしょうゆ【英名】Dark Soy Sauce    醤油の種類の中で国内消費量トップに位置するのが濃口醤油だ。大･･･

• コノシロ

  【よみ】このしろ【英名】Dotted gizzard shad    コノシロはニシン目コノシロ科の海水魚で、東アジアの内湾・汽水･･･

• 出前桶

  【よみ】でまえおけ【英名】Delivery container    出前桶とは、寿司店が注文を受けた品を届ける際に用いる専用の容･･･

• 割箸

  【よみ】わりばし【英名】Disposable chopsticks    割箸は切れ込みが入った使い切りの箸で、食べる際に二本に割って･･･

• 出刃包丁

  【よみ】でばぼうちょう【英名】Deba knife    出刃包丁は、魚を捌くために生まれた和包丁の一種で、寿司職人に･･･

• 伊達巻寿司

  【よみ】だてまきずし【英名】Date-maki zushi    伊達巻寿司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくる･･･

• オコゼ

  【よみ】おこぜ【英名】Stonefish    オコゼとは主にオニオコゼ（学名：Inimicus japon･･･

• ハモ

  【よみ】はも【英名】Pike Conger    ハモはウナギ目ハモ科の大型肉食魚で、西太平洋からインド洋の温･･･

• コハダ

  【よみ】こはだ【英名】Gizzard Shad    コハダはニシン目コノシロ科の海水魚「コノシロ」の若魚期の呼称･･･

• 産地直送

  【よみ】さんちちょくそう【英名】direct from source    産地直送とは、生産者が消費者へ商品を直接届ける流通のかたちで･･･

• 出前

  【よみ】でまえ【英名】Delivery    客の求めに応じ、店の調理場で作り上げた料理を届け先へ持参する･･･

• 大名おろし

  【よみ】だいみょうおろし【英名】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    魚の捌き方として知られる大名おろしは、三枚おろしを簡略化した･･･

• ドラゴンロール

  【よみ】どらごんろーる【英名】Dragon roll    アメリカで生み出された創作巻き寿司の一つ、ドラゴンロール。裏･･･

• 大東寿司

  【よみ】だいとうずし【英名】Daito Sushi is a local sushi of Okinawa, Japan.    沖縄県の郷土寿司。サワラやマグロをみりん醤油の特製ダレに漬け･･･