什么是目张寿司

目张寿司是一种用腌渍的高菜叶包裹白米饭制成的质朴乡土料理。

在不同的家庭和地区会有若干变化。比如，有的会把高菜的茎部切碎拌入白饭，也有的不用白饭而是包入醋饭等等，存在一些细微的差异。

目张寿司作为外出务农或上山劳作时随身携带的食物而普及开来，逐渐成为了当地的乡土风味。

扎根熊野地区并发展起来的目张寿司，其历史如何？

目张寿司以和歌山县南部为中心，诞生并普及于新宫及熊野地区。在林业和渔业兴盛的这一地区，据说常常能看到人们带着目张寿司去劳作的身影。

目张寿司的特点是质朴而个头硕大，关于其名称的由来也有诸多说法：有的说是因为大口咬下时眼睛会不由自主地睁大，有的说是因为美味得让人瞪大眼睛。

作为目张寿司主角的高菜，不仅在平原地区，在山间地带也可以栽培。收获的高菜会在冬季用盐腌渍，用于制作目张寿司。

据说在贫困的年代，有些地方不用白米而是包入麦饭，或是加入烤鱼、河鱼佃煮等作为馅料。朴实无华，却能品尝到源自生活智慧的美味，这正是目张寿司的魅力所在。

目张寿司的美味吃法

目张寿司因家庭和地区不同而有各种变化，但基本做法如下。

1. 用酱油、味醂、砂糖调制调味汁
2. 将高菜的叶片部分在调味汁中浸泡一天（也有将切碎的茎一起浸泡的做法）
3. 把切碎的茎包入白米饭中并捏成团
4. 用高菜叶将步骤3的饭团双层包裹即告完成

用高菜叶卷饭时，注意卷得平整、不要起皱，这样口感会更好。

能品尝到目张寿司的名店

目张寿司给人以家常料理的强烈印象，不过当然也可以在店里品尝到。下面介绍几家能吃到美味目张寿司的店铺。

总本家目张屋

以秘传酱汁调味的美味高菜而广受欢迎的总本家目张屋。其目张寿司味道质朴、风格经典，分量却十足，人气稳定。

松软米饭的柔和甜味与高菜的口感，二者交织出的和谐风味令人回味无穷。

店名：总本家目张屋
地址：和歌山县新宫市药师町5-6
电话：0735-21-1238
官网：http://www.mehariya.co.jp/

喜乐

如果想在熊野吃到美味的目张寿司，推荐喜乐。

喜乐的目张寿司多了一道去盐的工序，让高菜更加入味；个头略小，吃起来更方便，这一点让人欣喜。微微的辛辣也能勾起食欲。

店名：喜乐
地址：熊野市井户町653-14
电话：0597-85-2336
官网：无

道路休息站 纪宝町海龟公园

作为平民美味代表的目张寿司，在道路休息站也能买到。

尤其是纪宝町海龟公园道路休息站的目张寿司，是用当地产的高菜包裹拌入了切碎萝卜干的松软米饭制成。那令人联想到妈妈味道的温暖美味，由当地的母亲们守护传承着。

店名：道路休息站 纪宝町海龟公园
地址：南牟娄郡纪宝町井田568-7
电话：0735-33-0300
官网：https://umigamekouen.com/