山葵叶寿司是什么?种类和特点解说
买寿司时通常会附带山葵（哇沙比）。寿司与山葵的绝妙搭配，其实即便使用山葵的叶子也丝毫不变。
在日本各地，有几种使用山葵叶制作的寿司。山葵叶的香味究竟是如何运用到寿司中的呢？
山葵叶寿司是在日本若干地区作为乡土料理被食用的寿司。将山葵叶寿司作为乡土料理的地区，包括山葵名产地静冈县、野生山葵众多的和歌山县有田地区，以及山间地带山葵丰富的奈良县等。其名称在各地也略有不同，在和歌山县主要以「山葵寿司」之名为人所知。
这些都道府县所制作的山葵叶寿司，形状极为相似。各地的山葵寿司大多是用山葵叶包裹醋饭和用醋腌渍过的鱼来食用，传统上仍保留着在节庆吉日食用的习俗。据说也有一些地区会在插秧时节或彼岸（春秋分前后的扫墓时节）食用。带有微微辛香与辣味的山葵叶与醋饭、配料十分相宜，既在家庭中制作，也作为当地特色美食销售，广受欢迎。
下面就为大家详细介绍这款在日本各地大受欢迎的山葵叶寿司。
什么是山葵叶寿司？
山葵叶寿司是在日本若干地区作为乡土料理被食用的寿司。
将山葵叶寿司作为乡土料理的地区，包括山葵名产地静冈县、野生山葵众多的和歌山县有田地区，以及山间地带山葵丰富的奈良县等。其名称在各地也略有不同，在和歌山县主要以「山葵寿司」之名为人所知。
这些都道府县所制作的山葵叶寿司，形状极为相似。
各地的山葵寿司大多是用山葵叶包裹醋饭和用醋腌渍过的鱼来食用，传统上仍保留着在节庆吉日食用的习俗。据说也有一些地区会在插秧时节或彼岸食用。带有微微辛香与辣味的山葵叶与醋饭、配料十分相宜，既在家庭中制作，也作为当地特色美食销售，广受欢迎。
各地各式各样的山葵叶寿司
那么，下面就具体来看看各地的山葵叶寿司吧。它们各有怎样的特色与魅力，我们来详细说明。
和歌山县（日高郡·有田郡）
在和歌山县，被称为山葵叶寿司或山葵寿司的寿司，作为乡土料理广为人知。
使用有田川清澈水源孕育的山葵叶制作的寿司，配料有盐渍鲭鱼以及鱼类甘露煮（甜煮）等。此外，根据店家不同，也有以香鱼、鲑鱼等为配料的，种类因家庭和地区而异，相当丰富多样。在和歌山县中部的日高郡与有田郡，人们还有在盂兰盆节、秋祭等节庆活动中享用这类山葵叶寿司的习俗。
另外，在南纪白滨地区，有一种以鲷鱼为配料的「葵寿司」。这款使用山葵叶的葵寿司，有些家庭还会在醋饭中加入夏蜜柑的果汁，颇具和歌山县特色。
可以说，这是一款在和歌山县温和的风土中深受人们喜爱的寿司。
静冈县
作为山葵名产地而闻名的静冈县。
静冈县的山葵叶寿司，多以用醋腌渍过的竹荚鱼等静冈县产鱼类作为配料。尤其是使用以山葵美味而广受好评的伊豆产山葵叶制作的山葵叶寿司，以清凉怡人的香气为特色。
可以说，这正是海产与山珍都十分丰富的静冈县所独有的美味。
奈良县
在使用山葵叶的寿司中，奈良县的山葵叶寿司在视觉方面也颇具魅力。
与和歌山县和静冈县的山葵叶寿司不同，奈良县的做法特点是先用山葵叶包裹醋饭，再在其上摆放色彩缤纷的配料。配料有鲑鱼、鳗鱼、鲭鱼和虾等。
宛如手鞠寿司般的一口大小十分可爱，作为深受女喜爱的山葵叶寿司而闻名。
山葵叶寿司的味道
山葵叶寿司单从名字来看，会给人辣味很重的印象。那么它实际上是什么味道呢？
与醋饭和配料搭配的山葵叶，虽带有微微的辣味，却没有膏状山葵那样的强烈冲击感。山葵特有的芳香成为绝佳的点缀，非常易于入口，滋味雅致。
山葵叶的辣味，来源于一种名为异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate）的成分。这种异硫氰酸烯丙酯，以具有很强的抗菌力和防霉功效而著称。（※1）由于它具有抑制微生物繁殖的作用，因此与寿司搭配在卫生方面也有好处。
山葵叶寿司网购精选3款
很多人没什么机会前往以山葵叶寿司为乡土料理的地区。为有这样需求的朋友，我们介绍几款可以在网上购买的美味山葵叶寿司。
纪州有田川清水名产 山葵寿司 5个试吃套装
以山葵叶寿司为乡土料理的和歌山县有田川町。当地引以为傲的「山葵寿司」，可以从下面这个网站购买。以鲭鱼、香鱼甘露煮、鳗鱼、鲑鱼、碎山葵为配料的山葵叶寿司，冷冻可保存1个月，在聚会等场合也十分方便。
故乡择税（Furusato Choice）（纪州有田川清水名产 山葵寿司 5个试吃套装）
奈良的鲭鱼山葵叶寿司
关西有名的寿司之一是棒寿司。棒寿司通常以鲭鱼、鳟鱼、星鳗等为配料，其中也有使用山葵叶的款式，可以在网上购买。
奈良县制作的这款使用山葵叶的棒寿司，包含醋腌鲭鱼、烤鲭鱼、梅香炙烤鲭鱼，可谓鲭鱼大集合。能以不同的口感享受山葵叶寿司。
梅守 季节手鞠山葵叶寿司
说到奈良县的山葵叶寿司，梅守之名首屈一指。
说起梅守的招牌，便是那可爱的手鞠寿司。一口大小很适合聚会等人群聚集的场合，配料丰富也是其魅力所在。
有油脂丰腴的三文鱼山葵叶寿司，以及鲭鱼、虾、鳗鱼等，阵容十分豪华。2018年荣获日本礼品大赏故乡礼品最高奖，还被选入日本航空（JAL）头等舱的菜单。在网上即可轻松订购，品尝这份美味。
