调味甜咸、魅力十足的豆皮寿司（稻荷寿司），是日本人非常熟悉的寿司之一。 除了在家自制以外，人们也常把它当作零食购买，或是在婚丧喜庆等场合品尝到它的机会也不少。 因家庭和地区而在调味与造型上各有不同的豆皮寿司，原本究竟是一种怎样的料理呢？我们将连同它的由来与历史，为您详细解说豆皮寿司。

什么是豆皮寿司（稻荷寿司）？

豆皮寿司（稻荷寿司）还有「油豆皮寿司」「狐狸寿司」「豆皮寿司先生（おいなりさん的尊称）」「信田寿司」等别称，是一种格外受日本人喜爱的寿司。 豆皮寿司的形态和做法会因家庭和地区而有些许差异，但一般的定义是「将甜咸炖煮过的油豆皮（炸豆腐皮）做成袋状摊开，再在其中填入醋饭」。由于使用了醋饭，因此属于寿司的一种，按分类来说属于印笼寿司这一类别。 按一般的感觉，也许会有人觉得「咦，豆皮寿司也算寿司吗？」，但它可以说是押寿司、鲫鱼寿司等乡土寿司的一种，虽然与所谓江户前寿司中的握寿司等属于不同类型，但豆皮寿司也称得上是一种地道的寿司。

豆皮寿司的发祥

关于豆皮寿司的起源众说纷纭，一般的说法认为它发祥于天保年间（1830～1844年）前后的名古屋或江户。 此外，日本三大稻荷之一丰川稻荷的门前町有一种被称为「油豆皮寿司」的寿司，也有说法认为这是豆皮寿司的始祖。丰川稻荷自古以来就有向参拜客款待豆皮寿司的传统，作为豆皮寿司的发祥地之一而广为人知。 无论如何，从留存下来的文献可知，豆皮寿司曾在江户大受欢迎。也有这样的轶事流传下来：在天保改革禁止奢侈之时，价格低廉的豆皮寿司转眼间便普及开来。对当时的人们而言，它大概就像是一种轻松随意的街头小吃吧。

豆皮寿司与初午

豆皮寿司一方面作为具有代表性的大众寿司而广为人知，另一方面也在名为初午祭的神事中被用作供品。 初午是祭祀谷物之神的日本传统节日，因在二月最初的「午之日」即初午举行而得名（2022年和2023年的初午日是2月5日，2024年是2月12日，2025年是2月6日）。这一天，全国的稻荷神社都会举办称为「初午祭」的祭典，为祈求五谷丰登而向谷物之神奉上供品，其中便会用到豆皮寿司。 就这样，豆皮寿司既是平民化的寿司，同时又具有用于神事的一面，是一种从中既能窥见日本大众文化又能窥见传统神事的、在文化上也耐人寻味的寿司。

豆皮寿司这个名字的起源

豆皮寿司这个名字的由来，据说源自稻荷神的使者——狐狸所喜爱的食物。稻荷神是象征稻谷的农耕之神。 自古以来，人们认为狐狸喜爱的食物是老鼠，因此稻荷神社最初是以老鼠的油炸物作为供品的。后来，供奉的不再是老鼠，而改为豆腐的油豆皮，于是据说人们便将使用豆腐油豆皮制作的寿司称为「豆皮寿司」或「狐狸寿司」。 此外，豆皮寿司有时也被称为「信田寿司」，这同样与大阪府和泉市的「信田之森传说」中登场的雌性白狐有关。据可谓江户时代百科全书的《守貞謾稿》中记载，因为是使用了狐狸喜爱的油豆皮制作的寿司，所以才被称为「信田寿司」或「豆皮寿司」。

豆皮寿司的做法

价廉味美的豆皮寿司，很多人会在用餐或肚子有点饿时，把它当作小食在超市或便利店购买，不过自己在家也可以制作。

基本的豆皮寿司做法步骤如下。油豆皮是容易变质的食材，但若把甜咸炖煮好的油豆皮冷冻保存起来，下次做豆皮寿司时也会很方便。

材料（8个份）

＜A＞
油豆皮：4片
米饭：250克
芝麻…1小匙
高汤…100毫升
砂糖…2大匙
酱油…1又1/4大匙

＜B：寿司醋＞
米醋…1大匙
砂糖…1小匙
盐…1/4小匙

1. 将正方形的油豆皮横向或斜向切开，从切口处伸入手指，把两端都撑开。
2. 把油豆皮煮2～3分钟去除油分，接着浸入水中并将水分充分挤干。
3. 把挤干水分的油豆皮整齐排列在锅中，将A的调味料在另一容器中混合后，加入锅里。中火加热，沸腾后盖上落盖转小火，炖煮10～12分钟。煮汁基本收干后，连锅一起放凉。
4. 把B的寿司醋浇在热米饭上拌匀。整体拌匀后，将醋饭摊开用扇子扇凉，再加入芝麻拌匀。（想了解更详细的醋饭做法的朋友请点击这里查看）
5. 从油豆皮中轻轻挤出煮汁，把醋饭按每个的份量分别捏成团。手取油豆皮，放入捏好的醋饭，像捏饭团一样将整体握紧即告完成。

豆皮寿司的营养

豆皮寿司的热量大约每个（105克）为115kcal左右。

豆皮寿司虽然容易被看作是相对简单的寿司，但油豆皮是植物性食材，除了含有优质蛋白质外，还含有以钙、磷为代表的丰富矿物质，以及维生素B1和叶酸等营养。

此外，油豆皮的原料大豆中所含的异黄酮被认为具有抗氧化作用，因此豆皮寿司中意外地含有相当多的营养。

各式各样的豆皮寿司

历史悠久、在日本各地与稻荷信仰相结合的豆皮寿司，种类也十分丰富。除了各个家庭代代相传的味道之外，各地区还各有特色。下面介绍其中的几种。 味道的差异 豆皮寿司虽是一道简单的料理，但会因油豆皮的调味和醋饭中砂糖用量的不同而风味各异。总体趋势是，越往北豆皮寿司的味道越浓，越往南则越淡。 不只是豆皮寿司，或许可以联想一下东京与京都在调味上的差异。味道扎实浓郁的东京都，口味温和柔淡的京都。这一印象正好原封不动地反映在了豆皮寿司的调味上。 造型的差异 豆皮寿司的形状也因各地而异。大多数豆皮寿司是细长的米袋形，但在关西一带，许多地方会仿照狐狸的耳朵做成三角形。 豆皮寿司的种类变化 关于在江户城中大受欢迎的豆皮寿司，留有以葫芦干和木耳作为馅料的记录。如今的豆皮寿司，一般以香菇、莲藕、胡萝卜等作为馅料。此外，在爱知县和青森县，豆皮寿司是当地乡土料理之一。尤其是青森县的豆皮寿司加入了红姜，是一道以鲜艳的淡红色为特征的佳品。

豆皮寿司的名店

日本各地都有美味的豆皮寿司名店。和平时吃惯的豆皮寿司略有不同的名店风味，也一定想尝尝看呢。这里就为您介绍几家此生想品尝一次的名店豆皮寿司。

豆皮寿司 味吟

如果想吃东京风浓郁调味的豆皮寿司，那么推荐海苔卷与豆皮寿司的专门店「味吟」。味吟那色泽光亮、呈狐狸色（金黄色）的豆皮寿司，薄油豆皮的存在感格外出众。绝妙的米饭口感与东京风的甜咸味是这家店的招牌。

店名：豆皮寿司 味吟
地址：东京都墨田区业平2-14-6
https://goo.gl/maps/4eCu4T3ZRxdsAw3r6
电话：03-3623-3950

寿司处 宽龙

「宽龙」开设在大阪的繁华娱乐街北新地。一如这片别具风情的街区，宽龙的豆皮寿司以名为「恋稻（恋なり）」的豆皮寿司而闻名。恋稻源自「小豆皮寿司」的谐音文字游戏，是一口大小、惹人喜爱的豆皮寿司。加了芥末的「泪之恋稻（涙の恋なり）」也连同其命名一同大受欢迎。

店名：寿司处 宽龙
地址：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-10-1 エスパシオンヤマダ大厦4F
https://goo.gl/maps/cTgSu9Vsdn19PZb98
电话：06-6344-0708

油豆皮寿司店 武屋

「油豆皮寿司店 武屋（武屋）」是油豆皮寿司的专门店，提供各种调味的油豆皮寿司（豆皮寿司）。由于店铺位于住宅区之中，稍微有些不好找，但它是一家知者自知的豆皮寿司名店。

店名：油豆皮寿司店 武屋
地址：爱知县一宫市木曽川町门间西郷504
https://goo.gl/maps/BmLkTxfssqoZKLhX7
电话：090-9181-1790

可在网上购买的好评店铺3选

容易变质的豆皮寿司，您是不是觉得通过网购购买门槛很高呢？其实美味的豆皮寿司在网上也能买到。下面为您介绍三款推荐商品。

Mitsuhashi Rice（三桥米） 冷冻豆皮寿司

这款豆皮寿司既有用微波炉加热即可食用的轻松便利，又以能享受到地道的美味而广受好评。Mitsuhashi Rice的冷冻豆皮寿司个头稍小，无论是聚会、宵夜还是便当都能派上用场，用途广泛令人欣喜！

商品名：Mitsuhashi Rice（三桥米） 冷冻豆皮寿司
官网：https://item.rakuten.co.jp/3284rice/inari2/?s-id=review_PC_il_item_01

阪神酒贩 京风调味豆皮（京の味つけのいなりあげ）

京都风格的高雅调味大受欢迎，累计销量超过5万件，这便是阪神酒贩的这款商品。这款不添加食品添加剂和防腐剂的调味豆皮，能衬托出醇和的风味。虽然需要在家自己制作醋饭，但即便直接做成豆皮乌冬面等也十分美味！

店名：阪神酒贩 京风调味豆皮
https://item.rakuten.co.jp/kaisenshop/018-0276-001/?s-id=review_PC_il_item_01

豆狸

发祥于大阪的豆皮寿司专门店「豆狸」，以在百货公司地下美食街也很常见的精致风味而闻名。其饱满松软、独特的甜味，以及慢火细炖的馅料，演绎出可代表关西豆皮寿司的味道。

店名：豆狸
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=h3230212
https://isetan.mistore.jp/kyoto/product/0130900000000000000002275663.html?rid=d7b84644eac14c5081bd157979ec4560