甜咸口味的稻荷寿司，是深受日本人喜爱的寿司之一。 不仅在家中制作，也常常当作零食购买，或在婚丧嫁娶等场合品尝。 稻荷寿司因家庭和地区不同，味道和形状各异，那么它究竟是一种什么样的料理呢? 本文将结合其由来和历史，为您详细解说稻荷寿司。

什么是稻荷寿司?

稻荷寿司又被称为"油炸豆腐寿司""狐狸寿司""小稻荷""信太寿司"等，在日本人心中有着特别深厚的情感。

虽然稻荷寿司的形态和制作方法因家庭和地区而有所不同，但一般定义为"将甜咸煮制的油豆腐撑成袋状，内部填入醋饭"的料理。由于使用了醋饭，属于寿司的一种，分类上归属于印笼寿司。

一般人可能会想：稻荷也算寿司吗?其实，和押寿司、�的寿司等乡土寿司一样，稻荷寿司虽然与江户前握寿司类型不同，但同样是地道的寿司之一。

稻荷寿司的起源

关于稻荷寿司的起源众说纷纭。一般认为它诞生于天保年间（1830～1844年）前后的名古屋或江户。

此外，日本三大稻荷之一的丰川稻荷的门前町有一种叫做"油炸豆腐寿司"的寿司，也有说法认为这便是稻荷寿司的始祖。丰川稻荷自古就有向参拜者提供稻荷寿司的传统，作为稻荷寿司发源地之一而广为人知。

无论如何，从现存文献来看，稻荷寿司在江户大受欢迎。据传天保改革禁止奢侈之际，价格低廉的稻荷寿司迅速普及。对当时的人们来说，稻荷寿司大概就是一种随手可得的街头小食。

稻荷寿司与初午（Hatsu-uma）

稻荷寿司作为大众寿司的代表广为人知，同时也被用作初午祭这一神事的供品。

初午是祭祀谷物之神的日本传统活动，在2月第一个"午日"举行（2022年和2023年的初午为2月5日，2024年为2月12日，2025年为2月6日）。这一天，全国的稻荷神社都会举办"初午祭"，为祈求五谷丰登而向神灵献上供品，稻荷寿司便是其中之一。

就这样，稻荷寿司既是平民美食，又在神事中扮演着重要角色，可以从日本大众文化和传统神事两个维度来品味，是一种在文化层面也值得细细品味的寿司。

稻荷寿司名称的由来

稻荷寿司名称的由来，据说与象征稻谷的农耕之神——稻荷神的使者狐狸的喜好有关。

自古以来，人们认为狐狸喜欢吃老鼠，因此稻荷神社最初也以炸老鼠作为供品。后来改为供奉豆腐油炸物，用豆腐油炸物制作的寿司便被称为"稻荷寿司"或"狐狸寿司"。

此外，稻荷寿司有时也被称为"信太寿司"，这也与大阪府和泉市"信太之森传说"中登场的白狐有关。据江户时代的百科全书《守贞漫稿》记载，因为使用了狐狸喜爱的油豆腐制作寿司，所以被称为"信太寿司"或"稻荷寿司"。

稻荷寿司的制作方法

物美价廉的稻荷寿司，很多人习惯在超市或便利店购买来当正餐或零食。其实自己在家也可以制作。

基本的稻荷寿司制作步骤如下。
油豆腐容易变质，但将甜咸煮好的油豆腐冷冻保存，下次制作时会很方便。

材料（8个份）

＜A＞
油豆腐：4片
米饭：250g
芝麻…1小匙
高汤…100ml
砂糖…2大匙
酱油…1又1/4大匙

＜B：寿司醋＞
米醋…1大匙
砂糖…1小匙
盐…1/4小匙

1. 将正方形油豆腐横切或斜切，从切口处用手指撑开至两端。
2. 将油豆腐煮2～3分钟去油，然后泡入水中充分挤干水分。
3. 将挤干水分的油豆腐整齐排入锅中，将A的调味料在另一容器中混合后倒入锅中。
   用中火加热，沸腾后盖上落盖转小火煮10～12分钟。
   煮汁基本收干后，连锅放凉。
4. 将B的寿司醋浇在热米饭上搅拌。
   全部拌匀后，将醋饭摊开用扇子扇凉，加入芝麻拌匀。
   （想了解更详细的醋饭制作方法，请参阅此处）
5. 将油豆腐轻轻挤去煮汁，将醋饭按每个份量搓成圆球。
   拿起油豆腐，将搓好的醋饭放入其中，像捏饭团一样整理成型即完成。

稻荷寿司的营养

稻荷寿司的热量大约为每个（105g）115千卡左右。

稻荷寿司虽然看似简单，但油豆腐是植物性食材，含有优质蛋白质以及钙、磷等丰富的矿物质，还含有维生素B1和叶酸等营养成分。

此外，油豆腐的原料大豆中所含的异黄酮具有抗氧化作用，因此稻荷寿司中意外地含有许多营养成分。

各式各样的稻荷寿司

拥有悠久历史、与日本各地稻荷信仰紧密相连的稻荷寿司，变化也非常丰富。除了各家庭传承的口味外，各地区也有各自的特色。下面介绍其中几种。

味道的差异

稻荷寿司虽然是一道简单的料理，但因油豆腐的调味和醋饭中砂糖用量的不同，味道也会有所变化。总体趋势是越往北味道越浓，越往南味道越淡。

如果联想东京和京都口味的差异，或许就容易理解了。口味浓郁的东京，清淡优雅的京都。
这种印象同样反映在稻荷寿司的调味上。

形状的差异

稻荷寿司在各地的形状也各不相同。
大多数稻荷寿司是细长的俵型（圆筒形），但在关西地区，很多地方会做成模仿狐耳的三角形。

稻荷寿司的多样变化

在江户流行的稻荷寿司，据记载当时使用的配料有干瓢和木耳。
现在的稻荷寿司一般以香菇、莲藕、胡萝卜等为配料。此外，爱知县和青森县也有将稻荷寿司作为乡土料理的传统。特别是青森县的稻荷寿司加入了红姜，鲜艳的淡粉色是其一大特色。

稻荷寿司名店推荐

日本各地有许多美味稻荷寿司的名店。
与平时吃惯的稻荷寿司不同的名店风味，也值得一试。
下面介绍几家值得品尝的名店。

稻荷寿司 味吟

想品尝东京风味浓郁调味的稻荷寿司，推荐海苔卷和稻荷寿司专门店"味吟"。
色泽光亮如狐色的味吟稻荷寿司，薄薄的油豆腐存在感十足。恰到好处的米饭口感与东京风味的甜咸，成为店铺的招牌。

店名：稻荷寿司 味吟
地址：东京都�的田区业平2-14-6
https://goo.gl/maps/4eCu4T3ZRxdsAw3r6
电话：03-3623-3950

鮨处 宽龙

位于大阪繁华街北新地的"宽龙"。如同这条时尚街道，宽龙以名为"恋成"的稻荷寿司闻名。"恋成"源自"小稻荷"的文字游戏，是一口大小的可爱稻荷寿司。加了芥末的"泪之恋成"也大受欢迎。

店名：鮨处 宽龙
地址：大阪府大阪市北区曾根崎新地1-10-1 Espacion Yamada大楼4F
https://goo.gl/maps/cTgSu9Vsdn19PZb98
电话：06-6344-0708

油豆腐寿司店 武屋

"油豆腐寿司店 武屋"是一家油豆腐寿司（稻荷寿司）专门店，提供各种口味的油豆腐寿司。店铺位于住宅区中稍有些难找，但却是行家才知道的稻荷寿司名店。

店名：油豆腐寿司店 武屋
地址：爱知县一宫市木�的川町门间西乡504
https://goo.gl/maps/BmLkTxfssqoZKLhX7
电话：090-9181-1790

网购好评店铺3选

您是否觉得稻荷寿司容易变质，网购门槛很高呢?
其实美味的稻荷寿司也可以在线购买。
下面推荐3家好评店铺。

ミツハシライス 冷冻稻荷寿司

用微波炉加热即可食用，轻松便捷又能享受正宗美味——这款稻荷寿司广受好评。
ミツハシライス的冷冻稻荷寿司个头偏小巧，无论是派对、宵夜还是便当，用途广泛非常实用!

商品名：ミツハシライス 冷冻稻荷寿司
HP：https://item.rakuten.co.jp/3284rice/inari2/?s-id=review_PC_il_item_01

阪神酒贩 京都风味稻荷豆腐皮

以京都风格优雅的调味大受欢迎，累计销量超过5万件的就是阪神酒贩的这款商品。
不添加食品添加剂和防腐剂的稻荷豆腐皮，衬托出柔和口感。虽然需要自己制作醋饭，但也可以直接用来做狐狸乌冬面，同样美味!

店名：阪神酒贩 京都风味稻荷豆腐皮
https://item.rakuten.co.jp/kaisenshop/018-0276-001/?s-id=review_PC_il_item_01

豆狸

发源于大阪的稻荷寿司专门店"豆狸"，以百货地下美食街常见的精致口味闻名。蓬松柔软的独特甜味、精心炖煮的配料，展现了关西稻荷寿司的代表性风味。

店名：豆狸
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=h3230212
https://isetan.mistore.jp/kyoto/product/0130900000000000000002275663.html?rid=d7b84644eac14c5081bd157979ec4560