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巴特拉箱押寿司是平民之友!特点、历史及名店全面介绍

明明是诞生于日本的寿司，为什么却取了「Battera（巴帖拉）」这样一个片假名名字呢？美味却又有点不可思议的巴帖拉寿司。本次将从巴帖拉寿司诞生的来龙去脉、由来、特点，一直介绍到值得推荐的店家，为您详细解说巴帖拉寿司。

什么是巴帖拉？

所谓巴帖拉，是押寿司的一种，即在醋饭上放置经醋腌渍、薄薄削切的鲭鱼身，以及用甜醋煮过的白板昆布（白板海带），通常用四方形的押模来压制成型。

被视为发祥地的大阪，相传巴帖拉是由大阪一家名为「寿司常」的寿司店所创，作为关西风的鲭鱼押寿司流传定型，延续至今。

巴帖拉的历史

那么，接下来就让我们一起探寻这个不可思议的名字的由来，以及巴帖拉的历史吧。

巴帖拉的语源

据说巴帖拉一词，是由葡萄牙语的「Bateira（巴帖拉）」演变而来的。
Bateira在葡萄牙语中是小船的意思，在葡萄牙至今提到「Bateira」仍指小船。

被视为巴帖拉发祥地的大阪，曾是与葡萄牙贸易兴盛的地区。最初，巴帖拉使用的并非鲭鱼，而是窝斑鰶（小鳍鱼的成鱼），由于使用了贴合窝斑鰶形状、形似Bateira的押模，便逐渐被称为巴帖拉了。

葡萄牙的巴帖拉小船

巴帖拉的起源

据说巴帖拉是明治24年，由大阪一家名为「寿司常」的寿司店创始人中恒吉所创制的。

当时，「寿司常」将大阪湾常捕到的窝斑鰶剖成两片，用布巾压实做成押寿司出售，由于广受好评，用布巾压实已来不及供应，于是改用木制的船形寿司模。看到这模具的顾客觉得它酷似葡萄牙的Bateira（小船），便称之为「巴帖拉」，这一叫法就此固定下来。

后来随着窝斑鰶变得昂贵，逐渐改用更廉价的鲭鱼，所用的押模也从贴合窝斑鰶半身形状的小船状，变为更便于压制的四方箱形，最终演变成如今的样子。

如今提到巴帖拉，几乎都是指鲭鱼押寿司的巴帖拉，形状一般也是四方形的。

巴帖拉与其他鲭鱼寿司的区别

巴帖拉是大阪乡土寿司之一，但日本各地还存在着若干与巴帖拉相似、同样使用鲭鱼的押寿司。
巴帖拉与这些寿司之间有怎样的区别呢？

巴帖拉与鲭鱼押寿司的区别

与巴帖拉一样使用鲭鱼的押寿司全国各地都有，但最大的区别在于：巴帖拉使用的是经薄切处理的鲭鱼身，而鲭鱼寿司则整片使用鲭鱼半身，用量上存在很大差异。也就是说，鲭鱼寿司用的鲭鱼量更多。

因此，一般而言鲭鱼寿司更为昂贵，而巴帖拉售价相对便宜。鲭鱼寿司中超过5千日元的也不在少数，而巴帖拉根据种类不同，有时在超市、便利店等花500日元左右就能买到。

此外，巴帖拉大多用押模压制成型，而鲭鱼寿司一般使用卷帘。因此，鲭鱼寿司多带有圆润的外形，这也是其特征之一。

两者使用的昆布都以白板昆布为主。所谓白板昆布，是将一整片昆布削制而成的雾状昆布（朧昆布）的一种，相当于削去黑色雾状部分后所剩的白色芯部。鲭鱼寿司也多使用白板昆布，但高级的鲭鱼寿司有时会使用制作费工的厚实求肥昆布。

发祥地也各不相同，巴帖拉的发祥地据说是大阪，而鲭鱼寿司则有京都的棒寿司、和歌山的熟寿司、北海道的松前寿司等众多发祥地遍布全国。虽然都使用鲭鱼这一点相同，但巴帖拉给人庶民化的印象，鲭鱼寿司则稍显高级。