寿司知识

�的鱼寿司是平民之友!特点、历史及名店全面介绍

明明是在日本诞生的寿司，为什么却有一个片假名名字叫做バッテラ呢。美味却又有些不可思议的バッテラ寿司。本次将为您详细解说バッテラ寿司诞生的来龙去脉，从由来和特征到推荐店铺，全方位介绍バッテラ寿司。

什么是バッテラ?

バッテラ是一种压制寿司，在醋饭上放置用醋腌制后薄切的鯖鱼片和用甜醋煮过的白板昆布，使用方形压制模具进行压制成型是其一般做法す。

バッテラ被认为发源于大阪，据说是由大阪的寿司店「寿司常」所发明，作为关西风格的鯖鱼压制寿司流传至今。

バッテラ的历史

さて、次は不思議な名前の由来とともに、バッテラ的历史を覗いてみましょう。

バッテラ的语源

バッテラ据说是由葡萄牙语「バテーラ（Bateira）」演变而来的。
バテーラ在葡萄牙语中意为小船，在葡萄牙至今「Bateira」仍指小船。

被认为是バッテラ发源地的大阪，曾是与葡萄牙贸易繁荣的地区。
最初バッテラ使用的不是鯖鱼而是コノシロ（小鰭的成鱼），由于使用了配合コノシロ形状的类似バテーラ（小船）形状的压制模具，因此被称为バッテラ。

葡萄牙的バッテーラ

バッテラ的起源

バッテラ据传是于明治24年（1891年）由大阪寿司店「寿司常（すしつね）」的创始人中恒吉先生所发明的。

当时，「寿司常」将在大阪湾大量捕获的コノシロ剖成两片，用布巾腌制做成压制寿司出售。由于大受欢迎，布巾腌制的方式来不及供应，便改用木制船形寿司模具，客人看到后觉得它像葡萄牙的バテーラ（Bateira），便称之为バッテーラ，后来定型为バッテラ这个名称。

后来，随着コノシロ价格上涨，逐渐被更便宜的鯖鱼所替代，使用的压制模具也从配合コノシロ半身形状的船形模具，变为更容易压制的方形盒状模具，演变成了现在的形状。

如今提到バッテラ，几乎都是指鯖鱼压制寿司，形状也以方形为主流。

バッテラ与其他鯖鱼寿司的区别

虽然バッテラ是大阪的乡土寿司之一，但日本各地也存在着与バッテラ类似的使用鯖鱼制作的压制寿司。
バッテラ与这些寿司之间有什么区别呢?

バッテラ与鯖鱼压制寿司的区别

与バッテラ一样使用鯖鱼的压制寿司在全国各地都有，最大的区别在于：バッテラ使用的是薄切处理过的鯖鱼肉，而鯖鱼寿司则使用整个半身的鯖鱼等，用量是主要的差异点。也就是说，鯖鱼寿司使用的鯖鱼量更多。

因此，一般来说鯖鱼寿司价格更高，バッテラ则相对便宜。鯖鱼寿司超过5000日元的也不在少数，而バッテラ有些在超市或便利店只需500日元左右就能买到。

此外，バッテラ大多使用压制模具进行脱模制作，而鯖鱼寿司则一般使用竹帘卷制。因此，鯖鱼寿司的形状多呈圆润状也是其特征之一。

两者使用的昆布都以白板昆布为主。白板昆布是将一片昆布刨削制成的朦胧昆布的一种，是去除黑色部分后的白色芯部。鯖鱼寿司也多使用白板昆布，但高级的鯖鱼寿司有时会使用制作费工的厚实求肥昆布。

发源地也不同，バッテラ的发源地据说是大阪，而鯖鱼寿司则有京都的棒寿司、和歌山的熟成寿司、北海道的松前寿司等，发源地遍布全国各地。虽然都使用鯖鱼这一点是共通的，但バッテラ给人平民美食的印象，鯖鱼寿司则偏高级一些。