用蘑菇制作寿司的食品科技企业成功融资550万美元～替代海鲜在全球扩展
近年来，食品科技行业一直致力于探索制造鱼类、甲壳类乃至寿司的替代方案。
这并不仅仅是为了满足某种特殊需求。由于水产品需求不断增大，养殖与捕捞活动随之扩张，给陆地和水域生态系统带来了巨大的负担。
最尖端的技术正在探索取代传统捕捞业与养殖业的全新方法，而能够实现兼顾可持续性以及人类和动物福祉的海鲜生产的手段之一，正是替代海鲜。
替代海鲜的种类
替代海鲜主要通过植物来源和细胞培养这两种技术来生产。 植物来源的替代海鲜已经广受欢迎，虾、金枪鱼、鱼排、汉堡等产品由众多企业生产。 另一方面，细胞培养的替代海鲜则是在营养丰富的环境中培养细胞，从而生产出真正源自动物的海鲜。 所生产的海鲜与源自动物的海鲜具有相同的细胞类型和三维结构，往往能够再现其口感与营养构成。 细胞培养的替代海鲜具有诸多优点，例如可以分离并生产有价值的部位，污染物质、传染病、抗生素耐药性等公共卫生方面的隐患更少，与传统生产方式相比动物福祉问题也得以减轻等。替代海鲜行业的现状
然而，替代海鲜行业也存在必须解决的课题。其中之一便是监管与消费者的接受度。一部分细胞培养的替代海鲜产品虽已上市，但其中也包括尚未获得监管机构批准的产品。此外，部分消费者出于对新型食品技术的担忧，或许会对这些产品持反对态度。
此外，在目前的生产工艺中，细胞培养需要昂贵的成分，大量生产成本高昂。
不过，随着技术的进步与规模化生产，这些问题正在逐步得到解决。
食品科技企业成功融资550万美元
在这样的背景下，运用发酵蘑菇的技术来制作逼真寿司的，正是总部位于美国芝加哥的食品科技企业Aqua Cultured Foods。
Aqua Cultured Foods以创造公平且可持续的未来为愿景，致力于替代海鲜的开发，与同样总部位于美国加利福尼亚州的别样肉客（Beyond Meat）和不可能食品（Impossible Foods）展开竞争。
2023年4月，Aqua Cultured Foods成功完成550万美元的种子轮融资。 该公司计划利用这笔资金推进新设施的建设、扩大生产、将产品推向市场以及增聘重要人才等多项举措，并预计今年内还将扩大与餐厅及餐饮服务行业的合作。
替代食品带来的可持续未来
食品科技行业通过开发替代海鲜并将其投放市场，力图解决水产品需求与生态系统负担的问题。而这有可能永久性地改变我们的饮食。
新型食品技术虽然仍存在课题，但连同其潜在的优点一起，可以说这是迈向可持续未来的重要一步。我们期待全新的海鲜创新，能够成为实现环境保护、可持续粮食供应以及更健康未来的关键。
