不只是握寿司!日本全国乡土寿司30选一举介绍
北海道·东北的郷土寿司
在北海道·东北，使用栖息于北方海域的新鲜鱼类以及丰饶山珍制成的寿司，是引以为傲的招牌。其中也有此生想尝一次的稀有食材，所以旅行时一定要留意各季节的美食资讯哦。
北海道 柳叶鱼寿司
渔期仅有一个半月，使用只栖息于北海道的稀有正宗柳叶鱼制成的握寿司。据说平时市场上售卖的柳叶鱼是完全不同种类的鱼。为追寻正宗的滋味，在10月到11月的渔期会排起长队。这正是北海道独有的郷土寿司。
青森 寿司渍（sushiko）
这是流传于津轻地区、被称为「米饭腌渍物」的寿司。在蒸熟的糯米中加入浅渍的红紫苏、黄瓜、卷心菜等，经乳酸发酵制成。它染成鲜艳的红紫色，酸甜可口，即使在容易没有食欲的夏季也容易入口，在稻作农户众多的当地，被作为保存食而广受珍视。如今依然是深受当地人喜爱的、个性十足的郷土料理。
岩手 前泽牛握寿司
使用被誉为「陆上金枪鱼大腹」的三大和牛之一、入口即化般柔嫩的生肉制成的名产寿司。它是十年前左右才刚刚注册专利的新郷土寿司。
秋田 叉牙鱼寿司
叉牙鱼寿司是比握寿司更古老的年代便开始制作的「熟寿司」的一种。将特产叉牙鱼与米、米曲、蔬菜一同腌渍发酵而成的传统食物，作为下酒菜也很受欢迎。
福岛 鲱鱼寿司
将在敦贺港卸货的干鲱鱼与萝卜一同用米曲腌渍而成、作为保存食的敦贺珍味。由于地处深山，鲱鱼使用的是晒干的。它始于江户时代，如今仍作为正月和祭典的佳肴深受人们喜爱。
关东·甲信越的郷土寿司
在临海之地与内陆之地，各自有着独具特色的郷土寿司广受喜爱的关东·甲信越。除江户前寿司之外，还能见到山珍寿司，这正是关东·甲信越的特点。
茨城 鳗鱼散寿司
用茨城县南部的北浦或霞浦捕获的鳗鱼制作的郷土料理。这是一款别具一格的散寿司，加入了自古便作为保存食制作的芋茎。
群马 虹鳟寿司
使用红白两种颜色不同的虹鳟鱼身制成的寿司。
埼玉 豆渣寿司
用豆渣代替醋饭制成的健康寿司。
埼玉县除了豆渣寿司外，还有在熊谷制作的、被称为「目沼稻荷寿司」的细长形状的稀奇寿司。
长野 笹寿司
用具有杀菌功效的笹叶包裹、或铺放在笹叶上的寿司。
据说始于战国时代，历史上登场的人物也曾食用过。
新潟 鲑鱼饭鮓
作为正月的喜庆料理和冬季保存食而制作的「熟寿司」的一种。将鲑鱼与蔬菜交替层层堆叠，用米和米曲腌渍发酵而成。
栃木 俵寿司
将稻荷寿司做成米袋（俵）形状的名产寿司。分量十足，深受当地人喜爱。
东京 江户前寿司
如今已是无人不知的寿司代表。江户前指的是东京湾。传统的熟寿司需要长时间发酵，而将刚捕捞的新鲜鱼介搭配醋饭制成的握寿司，则是江户时代的快餐。在江户时代，它曾是庶民随意享用的外食。
东海·北陆的郷土寿司
富山县 鳟鱼寿司
不经发酵，用醋等为鱼和米调味的押寿司代表。在圆形容器中铺上笹叶，醋饭上密密铺满色泽美丽的樱鳟。明治时代作为火车便当出售，因而声名远扬。
岐阜县 朴叶寿司
用朴叶（厚朴的叶子）包裹山菜或鱼类散寿司的寿司。据说凭借醋饭与厚朴叶的杀菌功效而较为耐放。最初是从事农业、林业的人们为了不弄脏手就能食用而做成的便当，由此而来。多以河鱼、醋鲭鱼、佃煮、红姜等作为配料。
福井县 木叶寿司（koppazushi）
也称叶子寿司。是将用醋调味的鱼与醋饭用一种叫油桐的树叶包裹而成的寿司。木叶寿司凭借树叶散发出独特的香气。
石川县 芜菁寿司
将脂肪丰腴的鰤鱼与芜菁同米曲一起腌渍、作为冬季保存食的熟寿司。「kabura」意为芜菁，是以金泽为中心的加贺郷土料理而闻名。
近畿的郷土寿司
近畿地方以京都为首，特点是保留了众多传统饮食文化。在内陆的京都，经由鲭街道从北陆运来的鲭鱼，曾是祭典中不可或缺的寿司食材。邻县滋贺县也制作被称为日本寿司之源的鲋寿司，各县都有个性丰富的郷土寿司至今广受喜爱。
滋贺县 鲋寿司
它有着独特的发酵气味，是道略带怪味的料理，但鲋寿司保留了日本寿司起源「熟寿司」的形态，是全国寿司中也颇为珍贵的一品。与鱼一同腌渍的米不吃，只吃鱼。
三重县 手捏寿司
将用酱油汁腌渍的新鲜鱼放在醋饭上，用手拌匀的散寿司的一种。它起源于渔夫料理，过去是喜庆之时才食用的特别料理。
奈良县 柿叶寿司
将薄盐鲭鱼配在醋饭上，用柿叶包裹，再加重石压制而成。它是祭典、庆典不可或缺的，是拥有200多年历史、以奈良县为中心广受喜爱的郷土寿司。
京都 鲭鱼寿司
使用经被称为鲭街道的陆路从北陆运来的鲭鱼制成的寿司。内陆的京都与面向日本海的
北陆之间的交易历史催生出的这道料理，是京都夏日的风物诗。
和歌山 瞪眼寿司
不用醋饭也不经发酵的稀奇郷土寿司。用高菜腌渍物包裹饭团而成的便携食物，据说曾是樵夫等山间劳作者的便当，被称为日本元祖快餐。原本它比男性的拳头还大，要张大嘴、瞪大眼才能吃下，这便是其名字的由来。
中国·四国的郷土寿司
在远离江户的中国·四国地方，作为保存食、喜庆之时食用的料理，寿司的传统根深蒂固地留存了下来。一方面，将醋饭和配料填入木框或模具的押寿司在各地留存；另一方面，也有反映出山海恩泽丰饶饮食文化的华丽食材，以及整鱼入馔的豪迈郷土寿司。
冈山县 散寿司（barazushi）
将配料拌入醋饭中的一品料理。之所以做成一品料理，源于巧妙地规避了将饮食限定为一汁一菜的领主严苛的节俭令。盛满了山海恩泽丰饶的冈山食材的豪华寿司，可谓庶民反骨精神与智慧的结晶。
岛根县 箱寿司
使用方形木框、流传于石见地区的押寿司的一种。在醋饭之间夹入用炸物等裹制的蔬菜（香菇、干瓢、胡萝卜），再放入薄板，如此层层叠叠，从上方按压后切分，最后以蛋丝或青叶点缀。
山口县 岩国寿司
押寿司的一种，别名「殿样寿司」，特点是外观豪华、形状四方。使用一次可制作十人份的大型木框，由人站到盖子上按压的大型箱寿司。
香川县 咣咣寿司
使用木框的押寿司。将丰富的配料和醋饭填入木框，再收紧木框制成。据说其名字源于此时用木槌敲打时发出的「咣——咣——」声响。过去作为保存食备受珍视，作为特别日子的佳肴端上餐桌。
德岛县 刺鲳整鱼寿司
使用整条鱼和特产酸橘清爽收尾的郷土寿司。「Bouze」即刺鲳。它是秋季祭典不可或缺的寿司，将用醋腌渍的刺鲳放在加了酸橘醋的寿司饭上整理成形。
九州·冲绳的郷土寿司
远离江户的九州·冲绳，特点在于受到南方文化和大陆文化的影响。还有用酒而非醋制作的寿司等，种类丰富。受温暖气候影响，调味也比关西、关东更偏甜口。
熊本县 南关炸豆腐卷寿司
用熊本县北部制作的「南关炸豆腐」这种油炸豆腐皮卷成的卷寿司。内里加入香菇、干瓢、菠菜、厚蛋烧等。特点是外观精美、风味独特。
大分县 茶托寿司
在饭团上下两面都放有食材的传统待客料理。因将下面的食材比作茶托而得名。江户时代为了节俭朴素，使用蔬菜等身边的食材制作。它是蔬菜色彩绚丽、大分独有的郷土寿司。
鹿儿岛县 酒寿司
用一种被称为「灰汁持酒」、口感甘甜且风味独特的酒代替醋制成的极其奢侈、费工费时的寿司。一边往专用木桶里浇酒，一边将米饭和配料交替叠放制成。不擅饮酒的人或许会有些抵触，但若途经鹿儿岛，请务必品尝这一品。
冲绳县 大东寿司
这是在来自八丈岛的开拓移民众多的大东岛等地可见的寿司，据说以八丈岛的郷土寿司岛寿司为渊源。大东寿司的特点是使用浸渍在特制酱汁中的金枪鱼、旗鱼、马鲛鱼等寿司食材，以及加了砂糖略带甜味的醋饭，基本上使用和黄芥末而非山葵。酸甜的寿司饭与特制酱汁融为一体的独特滋味是其魅力所在。
全国各地有着众多富有传统的寿司！
如何呢？寿司原本既是保存食，又是毫不吝惜地使用鱼、米和多样配料、在喜庆之日和庆典之时食用的料理。寻找身边的郷土美食固然不错，启程踏上一趟品味地方特色浓郁的郷土寿司之旅，或许也别有一番乐趣呢。
