金枪鱼腩腌萝卜卷寿司是什么?魅力、店铺日本料理谱介绍
金枪鱼腩腌萝卜卷寿司是什么？
“金枪鱼腩腌萝卜卷”正如其名，是把金枪鱼的腹肉（Toro）与切碎的腌萝卜（沢庵）一起用海苔卷起来的寿司，日语中将其简称为“Torotaku”。
卷寿司所用的金枪鱼腩因店而异，有的用大腹肉，有的用中腹肉。咸淡适中的腌萝卜衬托出金枪鱼的鲜味，再与香气十足的海苔一同入口，便有一种难以言喻的独特风味。
金枪鱼腩与腌萝卜乍看像是不平衡的搭配，实则非常相称，呈现出一种令人怀念的味道。歌舞伎演员市川海老藏也对它情有独钟，在自己的博客中多次表达过这份喜爱。
此外，金枪鱼腩腌萝卜卷不仅可作卷寿司的食材，也能作为下酒菜来享用。腌菜类本就与酒十分相称，再加上金枪鱼腩渗出的鲜味，便能成就绝妙的滋味。作为变化，加入蒜泥或韩国海苔，又能品尝到别样的风味。
金枪鱼腩腌萝卜卷的发源？
据说金枪鱼腩腌萝卜卷寿司首次登场是在昭和40年代后期。全国有几家店被称为金枪鱼腩腌萝卜卷的发源地，其中最有名的是新潟县的寿司店“大寿司”。
据店主所说，昭和47年，他在东京结束修业后，为了在自家寿司店打造招牌商品而创制出了“金枪鱼腩腌萝卜卷”。第一次做出这道卷物两年后，杂志和电视前来采访，将其作为“大寿司的招牌商品”加以介绍；此后又有从都市远道而来的客人请相熟的店铺为自己制作，金枪鱼腩腌萝卜卷的名声便逐渐传开了。
除此之外，西麻布的“鮨 古川”也被称为金枪鱼腩腌萝卜卷握寿司的发源店。虽然没有作为依据的杂志等资料，但“鮨 古川”的店主本人在店铺主页上写道，距今30年前，他在六本木的店担任店长时构想出了金枪鱼腩腌萝卜卷。据说是为了让不喜欢金枪鱼腩油脂的人也能美味享用，才把它与腌萝卜搭配做成了卷物，这便是它的开端。
无论如何，这两家店各自都有着数十年前流传至今、风味各异的金枪鱼腩腌萝卜卷。两家店分别推出怎样的金枪鱼腩腌萝卜卷，路过附近时不妨顺道前去尝尝。
新潟县“新潟前寿司处 大寿司”
创业于昭和25年的“新潟前寿司处 大寿司”，曾在昭和47年创刊的《近代食堂》别册《寿司杂志》中作为提供金枪鱼腩腌萝卜卷寿司的店铺被介绍，是作为金枪鱼腩腌萝卜卷寿司发源店之一而闻名的寿司店。
它充分利用面朝大海的新潟地利，寿司料选用从日本海捕获的新鲜鱼贝，米饭则使用鱼沼产越光米，对寿司的讲究十分强烈。除了金枪鱼腩腌萝卜卷之外，还有许多别具一格的食材寿司和应季的单品料理，是一家值得推荐的寿司店。
东京·西麻布“鮨 古川”
这是一家以金枪鱼腩腌萝卜卷握寿司发源店而闻名的寿司店。据说35年以上前构想出的金枪鱼腩腌萝卜卷握寿司拥有众多粉丝，不少客人专程为它前来。
店主在六本木店担任店长时所创的金枪鱼腩腌萝卜卷，是把大腹肉剁碎，像萩饼一样捏制而成。腌萝卜的咸味去除了大腹肉的油腻感，呈现出朴素却又绝妙的风味。坐落于幽静住宅区中、宛如隐居之所般雅致的店面，也很适合约会。
金枪鱼腩腌萝卜卷寿司的做法
在寿司店吃固然美味，但其实金枪鱼腩腌萝卜卷寿司在家里也能轻松制作。想稍微换换平日的饮食，或是在家喝酒时做来当下酒菜都很不错。金枪鱼腩的粉色与腌萝卜的黄色构成可爱的搭配，用于家庭聚会也再合适不过。
食材（1卷份）
1.寿司饭 20克 2.金枪鱼的大腹肉或中腹肉（整块）30克 3.腌萝卜5克 4.海苔（半张） 5.卷帘
做法
1.把金枪鱼的大腹肉剁碎 2.把腌萝卜切成丝 3.在卷帘上铺海苔，在海苔上把寿司饭均匀摊开 4.在海苔的下半部分放上切丝的腌萝卜和大腹肉 5.把醋饭下部贴向上部醋饭那样卷起来
小贴士
卷得太细会不好卷，因此卷成稍粗一些的中卷是关键。海苔含有湿气后会变得不好切，所以卷好后稍放一会儿、待其干燥后再切就能切得漂亮；此外，每切一刀都用湿布巾擦一下刀，还能切得更加整齐。
番外篇·金枪鱼腩腌萝卜盖饭的做法
对于觉得使用卷帘、铺寿司饭再卷起来很麻烦的人，推荐做金枪鱼腩腌萝卜盖饭。做法比卷寿司更简单。米饭也不必用寿司饭，普通白米饭即可。可以轻松挑战，值得一试！
食材（4人份）
- 金枪鱼的大腹肉或中腹肉180克
- 腌萝卜5厘米左右
- 青紫苏6片
- 米饭4碗
- 烤海苔
- 山葵泥
- 白炒芝麻·酱油
做法
1.把金枪鱼切成2厘米见方 2.把腌萝卜切成约5毫米 3.把青紫苏切碎 4.把金枪鱼腩和腌萝卜放入碗中拌匀 5.把煮好的米饭盛入盖碗，放上拌好的金枪鱼腩腌萝卜，撒上青紫苏 6.撒上烤海苔、山葵泥、白炒芝麻，淋上酱油即完成
用昆布酱油代替酱油，又能体验到不同的吃法。把金枪鱼腩腌萝卜盖饭进一步变化，加入纳豆和蛋黄，就能做成“金枪鱼腩腌萝卜炸弹盖饭”。再加入秋葵增添黏滑口感，做出属于自己风格的金枪鱼腩腌萝卜盖饭也很值得推荐。
总结
怎么样呢。这次为大家介绍了非常适合成年人的寿司——“金枪鱼腩腌萝卜卷”寿司。
作为卷寿司来吃也好，当下酒菜也好，金枪鱼腩腌萝卜卷可谓万能。
做法也极其简单朴素呢。在晚饭时觉得“还想再来一道菜……”的时候，做来尝尝或许不错。请一定要品尝这道饱含诸多魅力的金枪鱼腩腌萝卜卷。
