外国人最喜欢的寿司食材排行榜——欧美篇
欧美人喜爱的寿司食材TOP5
第5名：扇贝
在尝试不熟悉的料理时，很多人会从自己熟悉的食材入手。肉质肥厚、口感扎实的扇贝，在欧美也是大家熟悉的食材。香煎（sauté）或黄油煎（meunière）等食谱中经常使用扇贝，尤其在欧洲，扇贝自古以来就被视为丰收的象征食材而备受珍视。
过去曾发生过被称为「扇贝战争」的争端，可见扇贝在法国也是常用的食材。它不仅能让人品尝到闭壳肌（贝柱）附近与其他部位不同的口感，而且杂味和腥味少、味道清淡，作为寿司食材似乎也颇受欢迎。
虽然也有人实在不擅长吃生的食材，但扇贝原本就有许多加热的食谱，因此也可以炙烤后享用。不少店家还会根据季节配上时令的佐料（薬味），许多欧美人也会为其色彩之美而欣喜。
第4名：虾
和扇贝一样，虾也是欧美人餐桌上常见的食材之一。龙虾（lobster）等也作为高级食材而广为人知，欧美人对虾似乎也比较容易接受。
虽然有人因其独特的气味而敬而远之，但趁新鲜进行预处理后提供的虾寿司没有腥味、带有甜味，因此颇受欢迎。它不仅不太有腥味，而且去掉了虾壳，吃起来方便，这或许也是受欢迎的原因之一。
欧美也有许多加热烹制虾的食谱，因此蒸虾寿司很受欢迎。此外，生的甜虾那独特的甜味和柔软的口感在口中扩散开来，也让许多欧美人为之着迷。
第3名：寿司卷
与东亚相比，差异最大的就是寿司卷跻身前列。在日本的寿司食材人气排行榜中，名列前茅的是金枪鱼腹肉（Toro）和鱼鳍肉等食材，而寿司卷能够位居前列，实在很有意思。
正如已经反向传入日本的加州卷所展现的那样，欧美的寿司卷本身在诸多方面都与日本的寿司卷不同。很多是被称为「内卷」（米饭在外的寿司卷）的、海苔卷在内侧的寿司卷。普遍的说法是，这是为了应对欧美人不熟悉海苔、对那一片漆黑的样子敬而远之的情况。
此外，食材不仅限于鱼类，还有为了方便素食者食用而只卷蔬菜的寿司卷。甚至还有油炸后蘸酱食用的寿司卷。其种类之丰富、吃法之巧思，着实令人惊叹。
喜爱寿司卷到拥有独特风格的欧美人不在少数，他们似乎对寿司发源地日本风格的寿司卷也抱有浓厚的兴趣。
第2名：金枪鱼
说到寿司的经典食材当属金枪鱼，这一点在欧美似乎也没有改变。其实，像大间的金枪鱼那样，在日本人们对金枪鱼捕捞的印象多集中在日本近海，但欧美周边捕获的金枪鱼也很多，对欧美人来说也是熟悉的食材。
当地食谱中虽然大多是香煎或油炸等加热烹制的做法，但以夏威夷乡土料理而闻名的Poke（夏威夷生鱼盖饭，将生金枪鱼切成小块后裹上酱汁）和鞑靼（tartare，将生金枪鱼与各种食材拌在一起）等食谱也很受欢迎。
在美国尤其偏好红肉部位，其健康的特点似乎正是受欢迎的秘诀。许多欧美人对日本寿司中油脂丰富的金枪鱼那鲜美与醇厚再次感到震撼，网上也常常能看到有欧美人表示自己迷上了金枪鱼腹肉和渍金枪鱼（酱油腌金枪鱼）的美味。
第1名：三文鱼
大约从1990年代后半期开始，女和孩子们支持三文鱼的呼声越来越高，在日本，三文鱼也成为了全家一起去吃的回转寿司中的人气食材之冠。在亚洲，三文鱼寿司的人气也非常高，甚至有人表示其他生鱼寿司吃不了，但三文鱼可以吃。可以说三文鱼是全世界最受喜爱的寿司食材，在欧美也是人气No.1。
除了易于食用这一点之外，欧美各国占据三文鱼捕捞量榜首这一点想必也有所影响。
作为寿司的吃法，醋饭上放着三文鱼这种简单的做法很受欢迎，但在欧美，像用海苔那样用三文鱼卷起来、再淋上酱汁的寿司卷似乎也很多。
遗憾未能上榜的食材是……
在未上榜的食材中，结果最耐人寻味的是鰤鱼（养殖青甘）。在美国，它是仅次于虾的常被食用的食材，而在法国和意大利食用的人较少，因此人气票数似乎没能上去。鲷鱼和鳕鱼因捕获量大而被做成寿司食用，但平时很少处理的食材鰤鱼则落榜了。
此外，外形怪异的章鱼对欧美人来说是容易作为「恶魔生物」而忌避的寿司食材。在地中海地区的国家，章鱼常被做成蒜油（ajillo）或意式生鱼片（carpaccio）等食用，但似乎有很多欧美人唯独不擅长吃章鱼。因此，与其他地区相比，章鱼作为寿司食材的人气有偏低的倾向。
另外，在日本人气很高的海胆和三文鱼籽，网上也常见到有人表示对食用从鱼贝类中取出的小颗粒感到抗拒。各国的文化和历史会让人们对食材的看法发生很大的变化。
总结
本期我们以排行榜的形式介绍了欧美人喜爱的寿司食材。
三文鱼和金枪鱼等经典寿司食材在欧美也很受欢迎呢。在日本人看来意外的是寿司卷的上榜。对于不习惯吃生鱼的欧美人来说，寿司卷是将喜爱的食材与日本风格相结合、易于食用的方式。
如果有机会去欧美，不妨尝尝当地的寿司卷，试试看它与日本的寿司有何不同，这也是值得推荐的体验。或许你能享受到一个在国内无法体验到的、别样的寿司世界呢。
