【よみ】びーがんろーる

【English Name】Vegan Roll

ビーガンロールとは、動物性食材を一切使用せずに作られる巻き寿司の総称である。魚介類・卵・乳製品を含まず、野菜や果物、豆腐、漬物などの植物性素材のみで構成される。

代表的な具材としては、アボカド、きゅうり、かんぴょう、たくあん、しそ、アスパラガス、パプリカ、にんじん、かいわれ大根などが用いられる。近年では植物性のマヨネーズやクリームチーズ代替品を活用した創作系ビーガンロールも増えている。

欧米の寿司レストランではベジタリアンやビーガンの顧客に対応するメニューとして定着しており、野菜天ぷらロールやスイートポテトロールなど多彩なバリエーションが存在する。日本国内でも健康志向やインバウンド需要を背景に提供する店舗が増加傾向にある。

伝統的な巻き寿司であるかっぱ巻きやしんこ巻き、かんぴょう巻きも広義のビーガンロールに分類できるが、酢飯に使う砂糖や酢の製造過程における動物由来成分の有無にも配慮が求められる点が特徴的である。