【讀音】めきしころーる

【英文名】Mexico Roll

メキシコロールは、メキシコ料理のエッセンスを融合させた創作巻き壽司のカテゴリーに属する。北米を主な発祥地として、フュージョン系の壽司レストランを中心にメニューへの採用が広まっている。

具材の組み合わせは各店舗で独自性があり、アボカド、ハラペーニョ、スパイシーなソース類といったメキシコ料理を彷彿とさせる食材が選ばれる傾向にある。ベースの食材としてエビやスパイシーツナ（鮪魚のピリ辛和え）が採用されるケースもあり、クリームチーズを組み合わせる店舗も少なくない。

外側を天かすやトビコでコーティングしたり、チリソースやライムを添えたりと、各店が独自のアレンジを施している。日本国内の伝統的な壽司店での取り扱いは少ないものの、海外の壽司バーや迴轉壽司チェーンではメニューに加わることがある。

「メキシコ」を名に持つロール壽司には統一された明確なレシピが存在しておらず、地域や店舗ごとに多様なバリエーションが生まれているところが、このロールの大きな魅力といえる。