【日文读音】おぼろにぎり

【英文名】Oboro Nigiri

朦胧（oboro）是主要把芝虾（周氏新对虾）等小虾做成鱼糜、调成偏甜并炒制的食材。淡樱粉色的外观和上品的甜味是其特征，在江户前寿司中自古以来便被使用。在握寿司的烹制中，有像放芥末那样在醋饭上“夹入（kamaseru）”朦胧的技法。通过在寿司料与醋饭之间薄薄夹入朦胧，起到柔和地补足食材风味、使味道更有层次的作用。在寿司匠人的暗语中，把朦胧称为“sagaya（嵯峨谷）”。据说是从长歌的一节“嵯峨谷御室no hanafubuki”转来的隐语。朦胧不仅用于握寿司，作为粗卷的配料也是经典，与玉子烧、瓢瓜、香菇等并用。在历史上，嘉永3年（1850年）的《皇都午睡》中记有使用芝虾朦胧的“铁火鮓”，可知与现在金枪鱼的铁火卷不同的、以朦胧为芯的卷寿司更早就已存在。这是传承江户前传统手艺的技法之一。