【日文读音】てまきずし

【英文名】Temaki (Hand Roll)

手卷寿司是指不用卷帘、直接用手把醋饭和馅料放在海苔上包起的一种寿司形态。一般做成圆锥形，做好后立即送入口中，便能尽情享受海苔酥脆的口感，这是其一大魅力。

据说寿司店「筑地玉寿司」于昭和46年（1971年）开始供应，该店打出「元祖末广手卷」的名号。

它作为家常料理也广泛扎根，在餐桌上摆好醋饭、海苔和各种馅料，各人挑选喜欢的食材自由地边卷边吃的形式深受喜爱。馅料实在多样，除金枪鱼、三文鱼之类的刺身外，还能随心组合黄瓜、煎蛋、纳豆、金枪鱼蛋黄酱、鲑鱼籽、虾等食材，这一点很有魅力。

它与师傅施展技艺捏制的寿司店风格划清界限，不需要特别的熟练、谁都能轻松享用，因此在家人朋友相聚的派对和活动场合备受重用。可以说它是卷寿司中最为简便的形式。