【讀音】てまきずし

【英文名】Temaki (Hand Roll)

手巻き壽司とは、巻き簾を使わず直接手で海苔に酢飯と具材を乗せて包む壽司の一形態だ。円錐形に仕上げるのが一般的で、作りたてをすぐ口に運ぶことでパリッとした海苔の食感が存分に味わえるのが大きな魅力である。

壽司店「築地玉壽司」が昭和46年（1971年）に提供を開始したとされ、同店は「元祖末廣手巻き」という名称を掲げている。

家庭料理としても広く根付いており、食卓に酢飯·海苔·各種具材を並べ、各自が好きな食材を選んで自由に巻きながら食べるスタイルが親しまれている。具材は実に多彩で、鮪魚や三文魚といった刺身類のほか、きゅうり·卵焼き·納豆·ツナマヨネーズ·鮭魚卵·蝦など思い思いの食材を組み合わせられる点が魅力だ。

職人が技を駆使して握る壽司店のスタイルと一線を画し、特別な熟練を必要とせず誰もが気軽に楽しめるため、家族や友人が集まるパーティーや行事の場面で重宝される。巻き壽司の中では最も手軽な形式といえるだろう。