【日文读音】みょうがずし

【英文名】Myoga Sushi

茗荷寿司是流传于富山市东南部旧大山町、小佐波（osanami）地区的乡土寿司，据说拥有超过100年的历史。

这一地区栽培的「小佐波茗荷」被定位为富山县的传统蔬菜，以鲜艳的粉色、浓郁的香气和爽脆的口感而闻名。把当地流经的熊野川中捕获的鳟鱼，与用甜醋腌渍的茗荷配上醋饭，是基本的烹饪法。

除了像散寿司那样盛装之外，也有用竹叶包裹做成押寿司的方法。在亲鸾圣人忌日的报恩讲及地区祭典等喜庆之日，作为各家庭款待客人的待客料理而被传承下来。

茗荷的收获期主要在8月～10月，但竹叶包裹的押寿司使用醋渍或味噌渍的茗荷，全年都有制作。虽然曾因人口稀疏化一度衰退，但以押寿司样式的商品化为契机，向县内外扩散开来。1966年小佐波地区成立了茗荷生产组合，出货体制得以完善。

另外，高知县的山区也有使用蔬菜的「乡村寿司」文化，制作以甜醋渍茗荷为寿司料的寿司。