【讀音】みょうがずし

【英文名】Myoga Sushi

みょうが壽司は、富山市南東部の旧大山町·小佐波（おさなみ）地区に伝わる郷土壽司で、100年を超える歴史を持つとされる。

この地域で栽培される「小佐波みょうが」は富山県の伝統野菜に位置づけられ、鮮やかなピンク色と豊かな香り、歯切れのよい食感で知られる。地元を流れる熊野川で獲れるマスと、甘酢に漬けたみょうがを酢飯に合わせるのが基本的な調理法である。

ちらし壽司のよ海膽盛りつけるほか、笹の葉で包んで押し壽司に仕立てる方法もある。親鸞聖人の命日にあたる報恩講や地域の祭りなど、ハレの日に各家庭で振る舞われるおもてなし料理として受け継がれてきた。

みょうがの収穫期は主に8月〜10月だが、笹包みの押し壽司は酢漬けや味噌漬けのみょうがを用いて通年で製造される。過疎化により一時は衰退したものの、押し壽司スタイルの商品化を機に県内外へ広まった。1966年には小佐波地区でミョウガ生産組合が発足し、出荷体制が整えられている。

なお、高知県の山間部にも野菜を用いた「田舎壽司」の文化があり、みょうがの甘酢漬けをネタにした壽司が作られている。