【Reading】みょうがずし

【English Name】Myoga Sushi

みょうが寿司は、富山市南東部の旧大山町·小佐波（おさなみ）地区に伝わる郷土寿司で、100年を超える歴史を持つとされる。

この地域で栽培される「小佐波みょうが」は富山県の伝統野菜に位置づけられ、鮮やかなピンク色と豊かな香り、歯切れのよい食感で知られる。地元を流れる熊野川で獲れるマスと、甘酢に漬けたみょうがを酢飯に合わせるのが基本的な調理法である。

ちらし寿司のように盛りつけるほか、笹の葉で包んで押し寿司に仕立てる方法もある。親鸞聖人の命日にあたる報恩講や地域の祭りなど、ハレの日に各家庭で振る舞われるおもてなし料理として受け継がれてきた。

みょうがの収穫期は主に8月〜10月だが、笹包みの押し寿司は酢漬けや味噌漬けのみょうがを用いて通年で製造される。過疎化により一時は衰退したものの、押し寿司スタイルの商品化を機に県内外へ広まった。1966年には小佐波地区でミョウガ生産組合が発足し、出荷体制が整えられている。

なお、高知県の山間部にも野菜を用いた「田舎寿司」の文化があり、みょうがの甘酢漬けをネタにした寿司が作られている。