【日文读音】すじこ

【英文名】Sujiko (Salted Salmon Roe Sac)

作为军舰卷的经典寿司料扎根于寿司店的筋子（sujiko），是把鲑科鱼的卵巢以颗粒相连的姿态、直接用盐或调味液腌制而成的加工品。盐渍最为一般，用酱油或酒糟的腌法在各地也广受喜爱。把颗粒一粒粒拆散、从膜上剥下便成为鲑鱼籽（ikura，散籽），无论外观还是吃法都与筋子判若两物。

若把两者准确区分，在卵充分长成的阶段一粒粒拆散的是鲑鱼籽，而在尚处发育途中的卵巢里直接入味的便相当于筋子。加工前的素材称作「生筋子」，因地而异有不同叫法，也有地方使用「腹子（harako）」。

腌制时首先在约2%盐分的水中仔细去除血合。接着浸入饱日本料理盐水约30分钟，用布覆盖、裹上保鲜膜并压上重石，在冰箱中花5至7天熟成即告完成。不加热、以生的状态登上餐桌是其基本。

历史可追溯至平安时期，法令集《延喜式》中已以内子鲑之名记载了怀卵鲑鱼的加工品。在寿司店做成军舰卷是正宗，深邃的咸味和颗粒黏糯地缠绕于舌的口感是其一大特长。