【日文读音】とくしま

【英文名】Tokushima

位于四国东端的德岛县，以县厅所在地德岛市为中心，地形上面向纪伊水道与鸣门海峡两片海域，颇具特色。江户时期，德岛藩在此设立统治据点，这片土地自古便作为四国的要冲而发展。

得益于临海的地利，渔业成为支撑地区经济的支柱，与寿司的关联也不容忽视。尤其是在鸣门海峡的激流中磨砺而成的天然鲷鱼，因紧实的肉质而广受好评，作为寿司食材散发着格外的存在感。再者，德岛引以为傲的柑橘「酸橘（sudachi）」，作为为握寿司与刺身增添清凉香气与酸味的佐料，在寿司世界中已成为不可或缺的存在。

不过，要厘清德岛水产业及寿司饮食文化的全貌，尚处于今后需进一步采访、调查的阶段。