【讀音】とくしま

【英文名】Tokushima

四国の東端に位置する德島県は、県庁所在地を德島市とし、紀伊水道と鳴門海峡の二つの海域に面した地形が特徴的だ。江戸期には德島藩が統治の拠点を構え、この土地は古くから四国における要衝として発展を遂げてきた。

海に恵まれた立地から、漁業が地域経済を支える柱となっており、壽司との関わりも見逃せない。とりわけ鳴門海峡の激流で鍛えられた天然鯛は、引き締まった身質が高く評価され、壽司ネタとして格別の存在感を放つ。さらに、德島が誇る柑橘「すだち」は、握りや刺身に清涼な香りと酸味を加える薬味として、壽司の世界で欠かせない存在となっている。

ただし、德島における水産業や壽司食文化の全貌を明らかにするには、今後さらなる取材·調査を要する段階だ。