【日文读音】めねぎ

【英文名】Me-negi (Baby Green Onion Shoots)

芽葱是指把葱的种子密集播种使其发芽、在株高数厘米左右的嫩芽阶段收获而成的东西。与长成的葱不同，以细而纤细的姿态为特征，作为寿司料以高级店为中心供应。

味道在保留葱特有辛味的同时也很柔和，含入口中会扩散出清爽的香气。口感柔软，容易与醋饭产生一体感。握寿司中，一般把细嫩芽捆束放在醋饭上、用海苔带卷起的形式。

主要产地是静冈县，尤其磐田市周边作为大棚栽培芽葱的一大产地而闻名。由于温室水耕栽培为主流，因此全年都能出货，但据说从春季到初夏是风味好的时期。

寿司店里也常作为清口或歇口供应，在油脂强的寿司料之后点用，可以享受清爽的回味。因外观的美观，作为拼盘的点缀也很受重用。