【日文读音】ておりずし

【英文名】Teori-zushi (hand-woven sushi)

手织寿司是指把各种寿司料和捏成小块的醋饭，在板或盘上呈格子状漂亮地排列，由食用者自己决定喜好的组合、自由享用的寿司风格。据说因其外观让人联想到手织的布料而得此名。

把刺身、玉子烧、黄瓜、紫苏、鲑鱼籽等五颜六色的食材像棋盘格般排布，配上海苔以手卷风格食用是一般的享用方式。在家庭款待或家庭派对的场合中被采用的机会很多，外观的华丽和各自能选择喜欢的寿司料的自由，是其很大的特征。

与握寿司、散寿司不同，并非由制作者预先决定完成形态，而是围坐餐桌的人们各自按喜好组装寿司这种参与型的吃法，是其突出的魅力所在。专用的木制托盘等也有市售，因摆盘的美观在社交媒体等也引起很大关注。