【讀音】ておりずし

【英文名】Teori-zushi (hand-woven sushi)

手織り壽司とは、さまざまな壽司ネタと小さく成形した酢飯を、板や皿の上に格子状に美しく並べ、食べる人が好みの組み合わせを自分で決めて自由に楽しむスタイルの壽司のこと。その見た目が手織りの布地を思わせる点から、この名が付いたといわれる。

刺身やたまご焼き、きゅうり、しそ、鮭魚卵など色とりどりの具材を碁盤目のよ海膽配置し、海苔を添えて手巻き風に食べるのが一般的な楽しみ方だ。家庭でのおもてなしやホームパーティーの場で取り入れられる機会が多く、見た目の華やかさと、各自が好きなネタを選べる自由さが大きな特徴である。

握り壽司やちらし壽司とは異なり、作り手があらかじめ完成形を決めるのではなく、食卓を囲む人々がそれぞれの好みで壽司を組み立てる参加型の食べ方という点が際立った魅力といえる。専用の木製プレートなども市販されており、盛り付けの美しさからSNS等でも大きな関心を呼んでいる。